Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Un guiso rico y sabroso con pollo y leche de coco, realzado por la pasta de pescado fermentada única, el prahok. Este plato ofrece un perfil de sabor complejo que es distintivamente jemer.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 400 ml Leche de coco(entera)
- 200 ml Caldo de pollo
- 2 tbsp Prahok(picado o machacado)
- 2 stalks Hierba limón(golpeada y picada gruesa)
- 20 g Galanga(cortada en rodajas finas)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 leaves Hojas de lima kaffir(rotas)
- 1 tbsp Salsa de pescado(o al gusto)
- 1 tsp Azúcar de palma(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 cup Hojas de albahaca tailandesa(para decorar)
- 1 red Chiles(en rodajas, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y el ajo picado, y sofríe hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos.
- 2
Agrega los trozos de pollo a la olla y dóralos por todos lados. Incorpora la cúrcuma en polvo, la hierba limón golpeada, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir rotas. Cocina por otros 2 minutos hasta que estén aromáticos.
- 3
Agrega el prahok picado a la olla y revuelve bien para combinar con el pollo y los aromáticos. Cocina por 1-2 minutos, permitiendo que el prahok libere su sabor.
💡 Consejos de Profesional: El prahok tiene un aroma fuerte; asegúrate de tener buena ventilación. - 4
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y los sabores se hayan integrado.
- 5
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. El guiso debe tener un equilibrio de salado, ligeramente dulce y el umami único del prahok.
💡 Consejos de Profesional: Empieza con menos salsa de pescado y azúcar, añadiendo más para lograr el sabor deseado. - 6
Sirve el guiso caliente, decorado con hojas frescas de albahaca tailandesa y rodajas de chiles rojos si lo deseas. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional: La albahaca tailandesa añade una nota fresca, similar al anís, que complementa el rico guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El prahok puede variar en salinidad e intensidad; ajusta la cantidad en consecuencia.
- ✓Si encuentras que el sabor del prahok es demasiado fuerte, puedes enjuagarlo ligeramente antes de picarlo.
- ✓Para un guiso más espeso, puedes cocinarlo a fuego lento sin tapar durante los últimos 10-15 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade raíz de taro en cubos o batata para un guiso más sustancioso.
- Incorpora otras verduras como judías verdes o berenjena.
- Para un toque más picante, añade chiles tailandeses frescos junto con los aromáticos.