Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
Una sopa vibrante y ácida con tierno pollo cocido a fuego lento en un caldo infusionado con hierba limón, galanga, cúrcuma y lima kaffir, equilibrada con un toque ácido.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 stalks Tallos de hierba limón(los 10 cm inferiores, machacados y picados groseramente)
- 1 inch piece Galanga(pelada y en rodajas finas)
- 1 inch piece Raíz de cúrcuma fresca(pelada y en rodajas finas (o 1 cucharadita de cúrcuma molida))
- 5 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 medium Chalotas(en rodajas finas)
- 4 leaves Hojas de lima kaffir(rotas)
- 2 medium Tomates(cortados en gajos)
- 2 tablespoons Pasta de tamarindo(o al gusto)
- 3 tablespoons Salsa de pescado(o al gusto)
- 1 tablespoon Azúcar(o al gusto)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 6 cups Agua
- 1 tablespoon Aceite vegetal
- Hierbas frescas(para decorar (por ejemplo, cilantro, cebolletas))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la pasta kroeung: En un mortero y mano o procesador de alimentos, combine la hierba limón picada, la galanga en rodajas, la cúrcuma en rodajas, el ajo picado y las chalotas en rodajas. Machaque o procese hasta obtener una pasta fina.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue la pasta kroeung y sofría hasta que esté fragante, aproximadamente 2-3 minutos.
- 3
Agregue los trozos de pollo a la olla y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
- 4
Vierta el agua, agregue las hojas de lima kaffir rotas, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor suave.
- 5
Agregue los gajos de tomate a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 6
Pruebe la sopa y ajuste la sazón con más salsa de pescado, azúcar, sal o pasta de tamarindo según sea necesario.
- 7
Sirva la sopa en tazones y decore con hierbas frescas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una sopa más picante, agregue unos chiles en rodajas con la pasta kroeung.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de tamarindo para lograr el nivel de acidez deseado.
- ✓Si no dispone de cúrcuma fresca, utilice 1 cucharadita de cúrcuma molida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya el pollo por pescado o cerdo.
- Agregue otras verduras como judías verdes o brotes de bambú.