Moamba de Galinha com Amendoim
Un guiso de pollo rico y sabroso con la combinación única de aceite de palma (moamba) y mantequilla de cacahuete, cocido a fuego lento con batatas y especias aromáticas. Este plato ofrece una deliciosa mezcla de sabores de África Occidental y Cabo Verde, perfecto para una comida reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Muslos de pollo(con hueso y piel, cortados en porciones)
- 0.25 cup Aceite de palma (aceite de dendê)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 2 medium Batatas(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 3 tablespoons Pasta de tomate
- 6 cups Caldo de pollo
- 1 cup Mantequilla de cacahuete suave
- 1 tablespoon Coriandro molido
- 0.5 teaspoon Pimienta de cayena(o al gusto)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque las piezas de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite de palma a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos lados en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Retire el pollo dorado y reserve.
- 2
Añada las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y el jengibre rallado, y cocine por 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- 4
En un bol aparte, bata el caldo de pollo y la mantequilla de cacahuete hasta que estén suaves. Vierta esta mezcla en la olla con las cebollas y el ajo. Añada el coriandro molido y la pimienta de cayena.
- 5
Regrese las piezas de pollo doradas a la olla. Añada los trozos de batata. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las batatas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el guiso está muy espeso, añada un poco más de caldo de pollo o agua. Si está muy líquido, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos para que se reduzca.
- 7
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco picado. Este guiso se sirve tradicionalmente con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El aceite de palma se puede encontrar en tiendas especializadas de alimentos africanos o internacionales.
- ✓Si no puede encontrar aceite de palma, puede sustituirlo por un aceite vegetal neutro, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegúrese de remover el guiso con frecuencia, especialmente después de añadir la mantequilla de cacahuete, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como pimientos o quimbombó (okra).
- Para un plato más picante, añada un chile scotch bonnet o más pimienta de cayena.