Sha Jiang Ji(Pollo con Jengibre de Arena (Sha Jiang Ji))
Sand Ginger Chicken
Sha Jiang Ji, o Pollo con Jengibre de Arena, es un plato fragante y tierno originario del sur de China, particularmente de la provincia de Guangdong. Su aroma distintivo proviene del jengibre de arena (Kaempferia galanga), un rizoma con un sabor único a pino y terroso. Este plato es un testimonio de los sabores sutiles pero complejos que se pueden lograr a través de métodos de cocina chinos tradicionales, a menudo disfrutado como una delicadeza casera.
🧂 Ingredientes
- 800 g Muslos de pollo con piel y hueso(aproximadamente 680g)
- 50 g Jengibre de arena fresco (galanga)(en rodajas finas, unos 45g)
- 6 Dientes de ajo(machacados)
- 3 tbsp Cebolletas(cortadas en trozos de 5 cm, unos 60g)
- 2 tbsp Jengibre fresco(en rodajas, unos 30g)
- 1 tbsp Salsa de soja ligera(120ml)
- 1/2 tsp Salsa de soja oscura(15ml)
- 1/4 tsp Vino de Shaoxing(60ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos: Cortar el jengibre de arena fresco y el jengibre fresco en rodajas finas. Machacar los dientes de ajo. Cortar las cebolletas en segmentos de aproximadamente 5 cm. Secar bien los muslos de pollo con papel de cocina para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 2 minutes - 2
Sofreír los Aromáticos: Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla mediana o cacerola a fuego medio. Añadir el jengibre de arena en rodajas, el ajo machacado, los trozos de cebolleta y el jengibre en rodajas. Sofreír durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que no se doren.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Combinar el Líquido de Estofado: Verter la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vino de Shaoxing, el azúcar de roca y el agua en la olla con los aromáticos. Remover suavemente para disolver el azúcar de roca.
⏱️ 3 minutes - 4
Añadir el Pollo: Colocar los muslos de pollo secos en la olla, con la piel hacia abajo, asegurándose de que queden sumergidos en el líquido tanto como sea posible.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Estofar el Pollo: Llevar el líquido a un hervor suave. Una vez que esté hirviendo suavemente, tapar la olla, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 25-30 minutos. Dar la vuelta a las piezas de pollo a mitad de la cocción para asegurar un estofado uniforme.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el sabor más auténtico, utilice jengibre de arena fresco. Si no está disponible, el galangal normal puede ser un sustituto, aunque el aroma será diferente.
- ✓Secar muy bien el pollo antes de añadirlo a la olla ayuda a conseguir una mejor textura.
- ✓Mantenga un hervor suave durante todo el proceso de estofado para asegurar que el pollo permanezca tierno y jugoso.
- ✓El líquido de estofado reservado se puede usar como una salsa sabrosa o guardarse para platos futuros.
- ✓Este plato se sirve mejor fresco, pero las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar suavemente para conservar la humedad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue unos chiles rojos secos o una cucharadita de aceite de chile al líquido de estofado.
- Use pechuga de pollo en lugar de muslos, pero reduzca el tiempo de cocción a 15-18 minutos para evitar que se seque.
- Se puede hacer una opción vegetariana sustituyendo tofu firme o setas ostra rey, estofándolos durante unos 10-12 minutos.