Pasticada s Njokima(Pasticada con Ñoquis)
Dalmatian Style
Un asado de ternera cocinado lentamente, rico y marinado y estofado en una salsa sabrosa, tradicionalmente servido con ñoquis caseros. Este es un plato festivo clásico de Dalmacia.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ternera (redondo o similar)
- 100 g Panceta o tocino(cortado en tiras)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 500 ml Vino tinto(seco)
- 500 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 3 Clavos de olor
- 5 Bayas de enebro
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 500 g Ñoquis(comprados o caseros)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la ternera: Hacer varias incisiones profundas en la ternera e insertar tiras de panceta y ajo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Marinar toda la noche en el refrigerador con vino tinto, hojas de laurel, clavos de olor y bayas de enebro.
- 2
Dorar la ternera: Retirar la ternera de la marinada, reservando la marinada. Secar la ternera con papel de cocina. Calentar aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos lados hasta que esté bien dorada.
- 3
Sofreír los aromáticos: Retirar la ternera de la olla. Añadir las cebollas y zanahorias picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y la pasta de tomate y cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Desglasar y estofar: Verter la marinada reservada y raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Añadir caldo de ternera. Devolver la ternera a la olla. Llevar el líquido a ebullición suave, luego tapar herméticamente y transferir a un horno precalentado a 160°C (320°F).
- 5
Cocinar a fuego lento: Estofar durante al menos 4 horas, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor. Bañar la ternera ocasionalmente con la salsa.
- 6
Dejar reposar y cortar: Retirar la ternera de la olla y dejarla reposar durante 15-20 minutos antes de cortarla. Colar la salsa, descartando los sólidos. Retirar el exceso de grasa de la salsa. Espesar la salsa si es necesario cociéndola a fuego lento o con una mezcla de maicena.
- 7
Cocinar los ñoquis: Mientras la ternera reposa, cocinar los ñoquis según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
- 8
Servir: Cortar la pasticada y servir con la rica salsa y los ñoquis cocidos. Adornar con perejil fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar toda la noche es crucial para el sabor y la ternura.
- ✓No apresures el proceso de dorado; una buena costra añade profundidad a la salsa.
- ✓La cocción lenta y a baja temperatura es clave para lograr un resultado tierno.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, cocínala a fuego lento sin tapar para reducirla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir ciruelas pasas al líquido de estofado para un toque dulce.
- Servir con pasta casera en lugar de ñoquis.