Pašticada s Njokima(Pašticada con Ñoquis)
Un plato de ternera rico y sabroso cocinado a fuego lento, la Pašticada es una especialidad dálmata que a menudo se sirve con ñoquis caseros. La ternera se marina y se guisa en una salsa de verduras, vino tinto y ciruelas pasas, creando un sabor profundo y complejo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ternera (cuete o corte similar)
- 100 g Panceta o tocino(en cubos)
- 2 large Zanahorias(picadas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 stalks Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 750 ml Vino tinto (seco)
- 500 ml Caldo de ternera
- 150 g Ciruelas pasas (sin hueso)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 5 Bayas de enebro
- 2 Clavos de olor
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 500 g Ñoquis (comprados o caseros)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la ternera: Realiza cortes en la ternera e inserta láminas de ajo y panceta. Sazona generosamente con sal y pimienta. Marina en vino tinto con hojas de laurel, bayas de enebro y clavos de olor durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche.
💡 Consejos de Profesional: Usar un vino tinto de buena calidad realzará el sabor. - 2
Sellar la ternera: Retira la ternera de la marinada, reservando el líquido. Seca la ternera y séllala en aceite de oliva caliente en una olla tipo Dutch oven hasta que esté dorada por todos lados.
- 3
Sofreír las verduras: Retira la ternera de la olla. Agrega las zanahorias, cebollas y apio picados a la olla y sofríe hasta que estén blandos. Añade el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más.
- 4
Guisar: Regresa la ternera a la olla. Vierte la marinada reservada y el caldo de ternera. Añade las ciruelas pasas. Lleva a ebullición suave, luego tapa y cocina en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante al menos 4 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revisa los niveles de líquido periódicamente y añade más caldo si es necesario. - 5
Preparar la salsa: Retira la ternera y las ciruelas pasas de la olla. Cuela el líquido de cocción, descartando los sólidos. Regresa el líquido a la olla y cocina a fuego lento hasta que espese y se convierta en una salsa. Ajusta la sazón.
- 6
Servir: Corta la ternera en rodajas y sirve con la salsa espesa y los ñoquis cocidos.
💡 Consejos de Profesional: Los ñoquis se pueden hervir o saltear en sartén.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más tiempo marine la ternera, más sabrosa será la Pašticada.
- ✓Asegúrate de que la ternera esté lo suficientemente tierna como para poder pincharla fácilmente con un tenedor antes de servir.
- ✓La Pašticada a menudo sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vinagre en la marinada para darle un toque extra ácido.
- Sirve con puré de patatas en lugar de ñoquis.