Sancocho de Habichuelas Rojas
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con habichuelas rojas, una variedad de carnes y vegetales de raíz. Este plato reconfortante es un pilar en los hogares dominicanos, a menudo preparado para reuniones familiares y ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Habichuelas rojas(secas, remojadas toda la noche)
- 1 lb Chuletas de cerdo ahumadas(cortadas en trozos)
- 1 lb Costillas de cerdo ahumadas(cortadas en trozos)
- 1 lb Muslos de pollo(sin hueso, cortados en trozos)
- 1 lb Longaniza(en rodajas)
- 3 large Cebolla(picada)
- 1 large Pimiento cubanela(picado)
- 1 medium Pimiento morrón rojo(picado)
- 1 head Ajo(pelado y picado finamente)
- 0.5 medium Auyama (calabaza)(pelada y en cubos)
- 1 medium Yautía blanca(pelada y en cubos)
- 1 medium Yautía amarilla(pelada y en cubos)
- 1 large Batata(pelada y en cubos)
- 2 medium Plátano verde(pelado y en rodajas)
- 1 bunch Cilantro(picado)
- 2 tbsp Orégano(seco)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 liters Caldo de pollo o vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurre las habichuelas rojas remojadas. En una olla grande o caldero, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las chuletas de cerdo ahumadas, las costillas y los muslos de pollo. Dora las carnes por todos lados.
- 2
Agrega las cebollas picadas, los pimientos y el ajo picado a la olla. Sofríe por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- 3
Incorpora el orégano seco y la pasta de tomate. Cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
- 4
Añade las habichuelas rojas escurridas, la auyama, las yautías, la batata y los plátanos verdes a la olla. Vierte el caldo y suficiente agua para cubrir todo aproximadamente una pulgada.
- 5
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las habichuelas y los vegetales estén tiernos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Agrega la longaniza en rodajas y el cilantro picado. Continúa cocinando a fuego lento por otros 20-30 minutos, o hasta que la longaniza esté bien cocida y los sabores se hayan integrado.
- 7
Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el guiso está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo o agua. Si está demasiado líquido, cocina a fuego lento sin tapar un poco más.
- 8
Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y aguacate en rodajas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las habichuelas toda la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- ✓Para una consistencia más suave, puedes licuar una parte del guiso antes de servir.
- ✓Este sancocho se puede preparar con anticipación y recalentar, ya que los sabores a menudo se profundizan durante la noche.
- ✓Siéntete libre de ajustar los tipos y cantidades de carne según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen agregar otros vegetales de raíz como la yuca o el malanga.
- Para una versión más picante, agrega un jalapeño picado o una pizca de pimienta de cayena.