Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Jajnia georgiana de ternera con nueces)
Una sopa georgiana de ternera rica y profundamente sabrosa, distinta del Kharcho más común a base de tomate. Esta versión enfatiza la ternera tierna, especias aromáticas y la profundidad de nuez de las nueces molidas, creando una comida sustanciosa y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Aguja de ternera, cortada en cubos de 2.5 cm
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 Cebollas grandes, finamente picadas
- 5 Dientes de ajo, picados
- 2 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Fenogreco seco (utskho suneli)
- 2 Hojas de laurel
- 1.5 liters Caldo de ternera
- 150 g Nueces, finamente molidas
- 1 cup Cilantro fresco, picado
- 0.5 cup Perejil fresco, picado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar los cubos de ternera en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar la ternera y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la ternera en tandas asegura un buen sellado y evita que la olla se llene demasiado. - 2
Agregar las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado, el cilantro molido, el comino y el fenogreco seco. Cocinar por un minuto más hasta que desprendan aroma.
💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente las especias realza su aroma y sabor. - 3
Regresar la ternera dorada a la olla. Añadir el caldo de ternera y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y de forma prolongada es crucial para ablandar la ternera. - 4
Incorporar las nueces finamente molidas. Continuar cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la sopa espese ligeramente y los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Las nueces espesarán la sopa y añadirán un sabor rico y a nuez. - 5
Retirar las hojas de laurel. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Incorporar la mayor parte del cilantro y perejil picados.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añadidas al final aportan frescura. - 6
Servir el Kharcho en tazones. Decorar con el cilantro y perejil fresco restantes antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente con pan crujiente o mchadi georgiano (pan de maíz).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor auténtico, asegúrate de usar fenogreco seco (utskho suneli), que es una especia clave en la cocina georgiana.
- ✓Si no puedes encontrar fenogreco seco, puedes omitirlo, pero el sabor será ligeramente diferente.
- ✓La consistencia de la sopa se puede ajustar añadiendo más o menos caldo.
- ✓Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con las otras especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de pasta adjika georgiana para un toque picante y a pimienta.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de arroz o cebada, que se añaden durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Para una versión vegetariana, sustituye la ternera por champiñones robustos y utiliza caldo de verduras.