Khashlama
Georgian Boiled Beef
Khashlama es un plato georgiano sencillo pero profundamente sabroso, especialmente popular en la región de Kajetia. Consiste en carne de res cocida a fuego lento, a menudo con huesos, guisada con cebollas, hierbas y especias hasta que esté increíblemente tierna. Es un elemento básico en las fiestas georgianas (supras) y se aprecia por su caldo rico y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res(preferiblemente con huesos (por ejemplo, morcillo, costillas o pecho de res), cortada en trozos grandes)
- 2 large Cebolla(una cortada en cuartos, una en rodajas)
- enough to cover Agua
- 2-3 Hojas de laurel
- 6 Granos de pimienta negra
- 2 cloves Ajo(picado)
- 30 g Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- 1 Pimiento rojo o verde(opcional, para dar sabor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava y corta la carne de res en trozos medianos-grandes. Coloca la carne en una olla profunda y añade suficiente agua fría para cubrirla unos 2 centímetros. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Usar carne de res con huesos añade más sabor al caldo. - 2
Escurre el agua hirviendo. Añade agua fresca para cubrir la carne nuevamente, junto con la cebolla cortada en cuartos. Vuelve a llevar a ebullición, retirando la espuma que se forme.
- 3
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Añade la cebolla en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el ajo picado y el pimiento opcional. No añadas sal todavía.
- 4
Continúa cocinando a fuego lento durante otras 2-3 horas, o hasta que la carne de res esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso. Añade sal durante los últimos 30 minutos de cocción.
💡 Consejos de Profesional: El proceso de cocción largo y lento es clave para ablandar la carne. - 5
Sirve la khashlama caliente, con la carne tierna y el rico caldo. Decora con perejil fresco picado. Los jugos de la carne que queden en la olla se pueden servir como una deliciosa sopa.
💡 Consejos de Profesional: La khashlama es un centro de mesa tradicional para las fiestas georgianas (supras).
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la carne de res es importante; elige cortes con buen marmoleado y hueso para obtener el mejor sabor.
- ✓Aunque tradicionalmente se hierve, algunas recetas modernas pueden incluir un sellado breve antes de cocinar a fuego lento.
- ✓El caldo en sí es tan importante como la carne y se puede disfrutar solo o con pan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En regiones montañosas como Tusheti, la khashlama se hace a menudo con cordero.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vino para darle más profundidad.
- Se puede añadir un toque de pasta de tomate para darle color y un ligero toque ácido.