Chikhirtma
El Chikhirtma es una reconfortante y sabrosa sopa georgiana de pollo, conocida por su rico caldo, pollo tierno y un acabado sedoso gracias a las yemas de huevo templadas. A menudo se considera un plato reconstituyente y una popular cura para la resaca.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Pollo entero(aproximadamente 1.5 kg, cortado en trozos)
- 3 liters Agua
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 3 tbsp Mantequilla o ghee
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 5 large Yemas de huevo
- 3 tbsp Vinagre de vino blanco
- 70 g Cilantro fresco(picado, más un poco para decorar)
- Sal(al gusto)
- 2 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca los trozos de pollo en una olla grande con las hojas de laurel. Añade agua hasta cubrirlos y lleva a ebullición. Retira la espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno.
- 2
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, pica finamente las cebollas. En una sartén aparte, derrite la mantequilla o el ghee a fuego bajo. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Ten cuidado de no dorarlas, ya que esto puede afectar el color de la sopa.
- 3
Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y déjalo enfriar un poco. Cuela el caldo a una olla limpia, desechando las hojas de laurel. Añade las cebollas salteadas al caldo colado.
💡 Consejos de Profesional: Puedes desmenuzar o cortar en cubos la carne de pollo una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla. - 4
En un bol pequeño, bate la harina con unos 50 ml de agua hasta formar una pasta suave. Incorpora gradualmente esta pasta al caldo hirviendo, batiendo. Continúa a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese ligeramente.
- 5
En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo. Mientras bates constantemente, vierte lentamente unos 700 ml del caldo caliente en las yemas de huevo para templarlas. Esto evita que los huevos se cuajen.
💡 Consejos de Profesional: Añade el caldo muy gradualmente a los huevos. - 6
Vierte la mezcla de huevo templado de vuelta a la olla de caldo, removiendo continuamente. Añade el vinagre de vino blanco y el cilantro fresco picado. Remueve bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: No dejes que la sopa hierva después de añadir la mezcla de huevo. - 7
Agrega los trozos de pollo cocido de nuevo a la sopa. Sazona con sal al gusto. Cocina a fuego lento durante otros 3-5 minutos para que se caliente. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa caldo de pollo casero en lugar de agua.
- ✓Asegúrate de cocinar las cebollas suavemente para evitar que se doren, lo que puede alterar el delicado color de la sopa.
- ✓Templar las yemas de huevo es crucial para lograr una consistencia suave y cremosa sin que se cuajen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas usan huevos enteros en lugar de solo yemas para una textura ligeramente diferente.
- Se puede añadir un chorrito de zumo de limón para darle un toque extra de frescura.