Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
El Adjaruli Khachapuri, un plato georgiano visualmente impactante y profundamente satisfactorio, es un pan en forma de bote que alberga un relleno de queso fundido, coronado con un huevo fresco. Originario de la región de Adjara, simboliza el mar y el sol, encarnando la hospitalidad y el patrimonio culinario georgiano. Este plato icónico se disfruta mejor caliente, con el huevo y el queso revolvidos para crear una salsa rica y perfecta para mojar la corteza del pan.
🧂 Ingredientes
- 340 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 120 ml Levadura seca activa(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Azúcar granulada(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Sal(plus more for greasing)
- 1 tsp Agua tibia
- 340 g Leche(tibia)
- 113 g Aceite de oliva(más extra para engrasar el bol)
- 4 Queso feta(desmenuzado o rallado)
- 4 tbsp Queso mozzarella bajo en humedad(rallado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. En un bol aparte, combinar el agua tibia y la leche tibia. Añadir gradualmente la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara de madera o un gancho para amasar hasta que se forme una masa tosca. Verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Transferir la masa a un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente o un paño húmedo, y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer el relleno de queso: Mientras la masa leva, combinar el queso feta desmenuzado, la mozzarella rallada y el queso Taleggio opcional en un bol mediano. Añadir los 2 huevos enteros y mezclar bien hasta que los quesos estén bien cubiertos y la mezcla comience a agruparse. Sazonar con una pizca de sal y pimienta si se desea, aunque el feta suele proporcionar suficiente salinidad.
⏱️ 10 minutes - 3
Dar forma al Khachapuri: Precalentar el horno a 220°C (425°F). Si se utiliza una piedra para pizza, colocarla en el horno mientras se precalienta. Desgasificar la masa levada y dividirla en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender cada porción en forma de óvalo, de aproximadamente 25-30 cm de largo y 0.6 cm de grosor. Para formar la forma de bote, doblar los lados largos del óvalo hacia el centro, creando dos cilindros de masa paralelos que se unen en el medio. Pellizcar los extremos para sellar, formando la característica forma de bote. Tirar suavemente de la masa en el centro para crear una cavidad más ancha para el relleno.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Rellenar y hornear: Transferir con cuidado cada masa con forma de bote a una bandeja para hornear forrada con papel de horno (o directamente a una pala para pizza precalentada si se usa una piedra). Dividir el relleno de queso uniformemente entre los dos botes de masa, extendiéndolo dentro de la cavidad. Pincelar los bordes de masa expuestos con las yemas de huevo batidas para un acabado dorado.
⏱️ 5 minutes - 5
Primer horneado: Colocar la bandeja para hornear en el horno precalentado (o deslizar los khachapuri sobre papel de horno en la piedra para pizza). Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso se haya derretido y burbujee.
⏱️ 10 minutes - 6
Añadir el huevo: Retirar con cuidado los khachapuri del horno. Usando el reverso de una cuchara, crear un hueco en el centro del relleno de queso derretido de cada bote. Romper un huevo en cada hueco, teniendo cuidado de no romper la yema. Volver a meter los khachapuri en el horno y hornear durante 3-5 minutos adicionales, o hasta que las claras de huevo estén justo cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas.
⏱️ 15 minutes - 7
Servir inmediatamente: Retirar el Adjaruli Khachapuri del horno. Cubrir cada uno con una cucharada de mantequilla. Servir inmediatamente mientras esté caliente. Para comer, revolver la yema líquida y la mantequilla en el queso fundido, luego arrancar trozos del pan crujiente y mojarlos en la rica y cremosa mezcla.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, considere usar una mezcla de quesos georgianos como Sulguni e Imeretian si están disponibles. De lo contrario, una combinación de mozzarella, feta y una pequeña cantidad de un queso con sabor a nuez como Gruyère o Taleggio funciona bien.
- ✓Asegúrese de que los extremos del bote de masa estén bien sellados para evitar que el relleno de queso se escape durante el horneado.
- ✓La yema del huevo debe permanecer líquida para la experiencia clásica del Adjaruli; ajuste el tiempo de horneado según sea necesario en función de su horno.
- ✓Servir inmediatamente después de hornear para obtener la mejor textura y sabor, ya que el queso está fundido y el huevo está perfectamente cocido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una masa más rica, incorpore 1-2 cucharadas de mantequilla derretida a la mezcla de masa durante el amasado.
- Algunas recetas sugieren sacar parte de la masa cruda de los bordes doblados antes del primer horneado para reducir el grosor de la masa y asegurar una cocción uniforme. Esto es opcional.