Khinkali
Georgian Dumplings
Los Khinkali son dumplings grandes y retorcidos originarios de Georgia, típicamente rellenos de carne especiada y caldo. Son un plato nacional muy querido, que a menudo se disfruta con una pizca de pimienta negra.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso
- 250 ml Agua(tibia)
- 1 tsp Sal
- 300 g Carne de res picada
- 200 g Carne de cordero picada
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1/4 cup Cilantro(picado)
- 1/4 cup Perejil(picado)
- 1 tsp Comino
- 1/2 tsp Coriandro
- 1/4 tsp Copos de chile rojo(opcional)
- 100 ml Caldo de res
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa: Combinar la harina y la sal en un bol grande. Añadir gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa firme. Amasar sobre una superficie enharinada durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
- 2
Preparar el relleno: En un bol, combinar la carne de res picada, el cordero, la cebolla picada, el ajo picado, el cilantro, el perejil, el comino, el coriandro, los copos de chile rojo (si se usan) y la pimienta negra. Mezclar bien. Añadir gradualmente el caldo de res, mezclando hasta que el relleno esté húmedo y ligeramente caldoso. Este caldo es clave para el interior jugoso.
- 3
Armar los khinkali: Dividir la masa en porciones pequeñas e iguales. Estirar cada porción hasta formar un círculo fino (de aproximadamente 15-18 cm de diámetro). Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo.
- 4
Formar los dumplings: Juntar los bordes de la masa alrededor del relleno, haciendo pliegues a medida que se avanza para crear un nudo retorcido en la parte superior. Asegurarse de que la parte inferior esté sellada para evitar fugas. El característico "rabillo" o "asa" se forma en la parte superior.
- 5
Cocinar los khinkali: Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir con cuidado los khinkali, asegurándose de que no se peguen entre sí ni al fondo de la olla. Cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que los dumplings floten y la masa esté cocida.
- 6
Servir: Retirar los khinkali con una espumadera. Servir inmediatamente, espolvoreados generosamente con pimienta negra. Tradicionalmente, se sujeta el nudo superior para comer el dumpling, y el nudo en sí se descarta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa debe ser firme pero maleable.
- ✓No rellenar demasiado los dumplings, o podrían reventarse.
- ✓El caldo en el relleno es crucial para un interior jugoso.
- ✓Cocinar los khinkali en tandas para evitar llenar demasiado la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno vegetariano: Usar una mezcla de champiñones, patatas y hierbas.
- Relleno de queso: Incorporar queso sulguni en el relleno de carne.
- Versión más picante: Añadir más copos de chile rojo o una pizca de cayena.