Labskaus
Un contundente y tradicional plato marinero alemán, originario de las ciudades portuarias de Hamburgo y Bremen. Este plato es una sabrosa mezcla de carne en conserva (corned beef), puré de patatas y remolachas, a menudo servido con arenque encurtido y un huevo frito.
🧂 Ingredientes
- 500 g Patatas
- 200 g Remolachas
- 400 g Carne en conserva (corned beef)
- 1 medium Cebolla
- 2 tablespoons Mantequilla o manteca de cerdo
- 4 fillets Filetes de arenque encurtido
- 4 Huevos
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Pepinos encurtidos o pepinillos
- for serving Rollmops (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hervir las patatas: Coloca las patatas peladas y cortadas en cuartos en una olla, cúbrelas con agua fría, añade una pizca de sal y llévalas a ebullición. Cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre bien.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el puré de remolacha y patata: Mientras se cuecen las patatas, coloca las remolachas cocidas y troceadas en un procesador de alimentos o en un bol. Añade las patatas calientes y escurridas. Tritura las patatas y las remolachas juntas hasta obtener un puré rústico. También puedes usar un pasapurés para una textura más rústica. Sazona con sal y pimienta al gusto. La mezcla debe tener un color rosa vibrante.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofreír la cebolla: En una sartén grande, derrite la mantequilla o la manteca de cerdo a fuego medio (aproximadamente 175°C / 350°F). Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. No dejes que se dore.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinar y calentar el guiso: Añade la carne en conserva picada finamente a la sartén con las cebollas sofritas. Remueve para combinar. Añade el puré de remolacha y patata a la sartén. Mezcla todo a conciencia hasta que esté bien combinado y caliente por completo. Continúa cocinando durante otros 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y ligeramente firme. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Freír los huevos: Mientras se calienta el labskaus, fríe los huevos en una sartén antiadherente aparte hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas. Sazona con sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Para servir, tradicionalmente, el labskaus se forma en un montículo en cada plato. Corona cada montículo con un huevo frito. Coloca los trozos de arenque encurtido y los pepinillos a un lado. Opcional: sirve con rollmops para una experiencia auténtica.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Labskaus es conocido por su distintivo color rosa, proveniente de las remolachas.
- ✓Este plato es un ejemplo clásico de comida marinera ingeniosa y contundente.
- ✓Para una presentación más auténtica, sírvelo con rollmops (filetes de arenque encurtido enrollados alrededor de un pepinillo o cebolla).
- ✓Ajusta la textura triturando las patatas y las remolachas más o menos a conciencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, puedes usar carne de ternera recién cocida (como falda o morcillo) en lugar de carne en conserva (corned beef). Cocínala hasta que esté tierna y luego pícala finamente.
- Algunas variaciones omiten las remolachas para una versión menos colorida, pero igualmente deliciosa.
- Añade un chorrito de salsa Worcestershire o una pizca de nuez moscada para una mayor profundidad de sabor.