Pepián de Pollo Verde
Una variación vibrante y sabrosa del clásico Pepián, esta versión presenta una salsa verde hecha con tomatillos, cilantro y semillas de calabaza, servida con pollo tierno.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Muslos de pollo(con hueso y piel)
- 500 g Tomatillos(sin cáscara, enjuagados)
- 1 medium Cebolla blanca(en cuartos)
- 4 cloves Dientes de ajo
- 2 medium Chiles serranos(sin tallo (ajustar al gusto))
- 1 large bunch Cilantro(tallos y hojas)
- 100 g Semillas de calabaza (pepitas)(tostadas)
- 50 g Semillas de sésamo(tostadas)
- 2 stale Tortillas de maíz(rotas en trozos)
- 4 cups Caldo de pollo
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, coloque los muslos de pollo, cúbralos con agua, agregue sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo y reserve. Reserve aproximadamente 2 tazas del caldo de pollo.
- 2
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, ase los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en una bandeja para hornear hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados. Alternativamente, hiérvalos en agua hasta que estén tiernos.
- 3
En una licuadora, combine los tomatillos asados (o hervidos), la cebolla, el ajo, los chiles serranos, el cilantro, las semillas de calabaza tostadas, las semillas de sésamo tostadas y las tortillas de maíz rotas. Agregue 1 taza del caldo de pollo reservado.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las tortillas estén un poco secas para ayudar a espesar la salsa. - 4
Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue más caldo de pollo reservado, poco a poco, hasta alcanzar una consistencia vertible.
💡 Consejos de Profesional: Para una salsa más suave, puede colarla después de licuar. - 5
Caliente aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Vierta con cuidado la salsa licuada en el aceite caliente (salpicará). Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se oscurezca ligeramente y espese.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado con las salpicaduras al agregar la salsa al aceite caliente. - 6
Regrese los muslos de pollo cocidos a la olla con la salsa. Agregue el resto del caldo de pollo reservado. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego, cubra y cocine por otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 7
Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, generalmente con arroz blanco y tortillas de maíz.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste el sazón antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las semillas y las tortillas es crucial para desarrollar la profundidad del sabor.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles serranos según su preferencia de picante.
- ✓Este plato mejora con el reposo, por lo que se puede preparar un día antes y recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use pechuga de pollo en lugar de muslos para una opción más magra.
- Agregue una pizca de comino molido para una capa adicional de sabor.
- Sirva con cebolla morada encurtida para un contraste ácido.