Pepián de Pollo Amarillo
Un rico y sabroso estofado de pollo, el Pepián de Pollo Amarillo es una variación del plato nacional, distinguido por su vibrante color amarillo derivado de semillas tostadas y especias. Es un plato reconfortante y aromático que se sirve a menudo durante celebraciones y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Piezas de pollo(con hueso y piel (se recomiendan muslos y contramuslos))
- 4 medium Tomates(en cuartos)
- 250 g Tomatillos(sin cáscara, enjuagados)
- 1 medium Cebolla(en cuartos)
- 4 cloves Dientes de ajo
- 1/4 cup Semillas de sésamo
- 1/4 cup Semillas de calabaza (pepitas)
- 1 tbsp Semillas de cilantro
- 1 tsp Semillas de comino
- 1/2 tsp Semillas de anís
- 3 whole Clavos de olor
- 1 2-inch piece Raíz de canela
- 2 dried Chiles guajillos secos(sin tallo ni semillas)
- 1 dried Chiles anchos secos(sin tallo ni semillas)
- 4 cups Caldo de pollo
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de anís, los clavos de olor y la raíz de canela en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retirar de la sartén y reservar.
- 2
En la misma sartén, asar los tomates, los tomatillos, la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados. Añadir los chiles guajillos y anchos secos y tostar durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes, luego retirar del fuego.
- 3
Remojar los chiles tostados en agua caliente durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y desechar el agua de remojo.
- 4
Combinar las semillas y especias tostadas, las verduras asadas y los chiles rehidratados en una licuadora. Añadir aproximadamente 1 taza de caldo de pollo y licuar hasta obtener una pasta suave. Es posible que necesites hacerlo en tandas.
- 5
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y dorarlas por todos lados. Retirar el pollo y reservar.
- 6
Verter la pasta de semillas y verduras licuada en la misma olla. Cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma fragante.
- 7
Regresar las piezas de pollo a la olla. Añadir las 3 tazas restantes de caldo de pollo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- 8
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las semillas y especias es crucial para desarrollar el sabor profundo del Pepián.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.
- ✓Para una salsa más suave, puedes colar la pasta licuada antes de añadirla a la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Pepián también se puede hacer con carne de res o cerdo.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de masa harina para espesar la salsa.