Pepián de Pollo Rojo
Un guiso de pollo rico y sabroso, el Pepián de Pollo Rojo es un plato nacional de Guatemala, caracterizado por su profundo color rojo y su complejo perfil de sabor derivado de chiles asados, semillas y especias. Esta versión se centra en un tono rojo vibrante y un sabor robusto.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo(cortado en piezas para servir)
- 4 medium Tomates(asados)
- 4 medium Tomates verdes (tomatillos)(asados)
- 1 medium Cebolla(asada)
- 4 cloves Dientes de ajo(asados)
- 1/4 cup Semillas de sésamo(tostadas)
- 1/4 cup Semillas de calabaza (pepitas)(tostadas)
- 1 tbsp Semillas de cilantro(tostadas)
- 1 tsp Semillas de comino(tostadas)
- 1/2 tsp Semillas de anís(tostadas)
- 1 inch Rama de canela(tostada)
- 2 whole Clavos de olor(tostados)
- 3 dried Chiles guajillo(sin semillas ni venas)
- 1 dried Chiles pasilla(sin semillas ni venas)
- 4 cups Caldo de pollo
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 large Tortillas de maíz(fritas hasta que estén crujientes, para espesar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Asar los tomates, los tomates verdes, la cebolla y el ajo en un comal o bandeja para hornear hasta que estén carbonizados. Pelar los ajos.
- 2
Tostar las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de anís, la rama de canela y los clavos de olor en una sartén seca hasta que estén fragantes. Tener cuidado de no quemarlos.
- 3
Remojar los chiles secos en agua caliente durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Escurrir, reservando un poco del líquido de remojo.
- 4
En una licuadora, combinar las verduras asadas, las semillas y especias tostadas, y los chiles ablandados. Agregar aproximadamente 1 taza de caldo de pollo y licuar hasta que esté muy suave. Si es necesario, agregar un poco del líquido de remojo de chile reservado.
- 5
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por todos lados. Retirar el pollo y reservar.
- 6
Verter la salsa licuada en la misma olla. Cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 10 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y espese. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
- 7
Regresar el pollo a la olla. Agregar el resto del caldo de pollo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar hasta que el pollo esté tierno.
- 8
En los últimos 15 minutos de cocción, desmenuzar las tortillas de maíz fritas en el guiso para ayudar a espesar la salsa. Revolver bien.
- 9
Ajustar la sazón con sal y pimienta. Servir caliente, típicamente con arroz blanco y tortillas de maíz.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe ser espesa y rica.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asar las verduras y tostar las especias son claves para el profundo sabor del Pepián.
- ✓No apresurar la cocción de la salsa después de licuarla; este paso carameliza los ingredientes.
- ✓Las tortillas fritas actúan como un espesante natural, similar a un roux.
- ✓Ajustar los tipos y cantidades de chiles para controlar el picor y el color.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Pepián también se puede hacer con pavo o res.
- Para una versión vegetariana, usar tofu firme o verduras contundentes como papas y zanahorias.