Erdei Gombás Borjúpaprikás(Guiso de Ternera con Setas del Bosque y Pimentón)
Forest Mushroom Veal Paprikash
Una versión rica y terrosa del estofado de ternera al pimentón, este plato incorpora los profundos sabores de las setas de bosque junto con tierna ternera en una salsa cremosa e infusionada con pimentón. Es un sabor reconfortante y sofisticado del campo húngaro.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de ternera(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 300 g Setas mixtas de bosque(limpias y laminadas (p. ej., boletus, rebozuelos, champiñones porcini))
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Pimentón dulce húngaro
- 1 tsp Pimentón picante húngaro(opcional, ajustar al gusto)
- 2 tbsp Harina de trigo
- 200 ml Crema agria
- 500 ml Caldo de res o ternera
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o la manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora el pimentón dulce y picante. Cocina por unos 30 segundos, removiendo constantemente, con cuidado de no quemar el pimentón.
- 4
Añade la ternera en cubos a la olla y dórala por todos lados. Sazona con sal y pimienta.
- 5
Espolvorea la harina sobre la ternera y remueve para cubrir. Cocina por 1-2 minutos, removiendo.
- 6
Vierte gradualmente el caldo, removiendo para combinar y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición suave.
- 7
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna. Remueve ocasionalmente.
- 8
Mientras la ternera se cocina a fuego lento, limpia y lamina las setas de bosque. Si usas setas secas, rehidrátalas según las instrucciones del paquete y reserva el líquido de remojo.
- 9
Añade las setas frescas o rehidratadas a la olla con la ternera. Si usaste setas rehidratadas, añade también parte de su líquido de remojo colado a la olla.
- 10
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las setas estén tiernas y la salsa haya espesado. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- 11
En un bol aparte, bate la crema agria hasta que esté suave. Templa la crema agria añadiendo gradualmente un cucharón de líquido caliente del estofado mientras bates. Luego, incorpora la crema agria templada a la olla. Calienta suavemente por unos minutos más, pero no dejes que hierva, para evitar que la crema agria se cuaje.
- 12
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Tradicionalmente se sirve con nokedli (bolitas de masa húngaras) o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de setas de bosque frescas y secas puede añadir profundidad de sabor.
- ✓No cocines en exceso el pimentón, ya que puede volverse amargo.
- ✓Asegúrate de que el guiso se cocine a fuego lento para mantener la ternera tierna.
- ✓Templar la crema agria es crucial para evitar que se cuaje.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma adicional.
- Se puede añadir un chorrito de vino blanco seco después de sofreír las cebollas para mayor complejidad.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una cucharada de pasta de tomate junto con el pimentón.