Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Guiso de Ternera y Champiñones al Pimentón Húngaro con Galuskas Especiadas)
Un guiso rico y terroso de ternera y champiñones, infundido con el pimentón húngaro por excelencia, servido junto a fragantes galuskas especiadas (fűszeres galuska). Este plato resalta la generosidad del bosque con una variedad de champiñones y tierna ternera, cocidos a fuego lento en una salsa cremosa con pimentón.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de ternera para guisar(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Champiñones de bosque variados(como boletus, rebozuelos o colmenillas, limpios y laminados)
- 2 large Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 tablespoons Pimentón dulce húngaro
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 2 tablespoons Harina de trigo todo uso
- 500 ml Caldo de verduras
- 200 g Crema agria
- 1 tablespoon Pasta de tomate
- 1 teaspoon Semillas de alcaravea(molidas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tablespoons Mantequilla o aceite(para sofreír)
- 2 large Huevos(para las galuskas)
- 1/4 cup Agua(para las galuskas)
- 1 cup Harina de trigo todo uso(para las galuskas)
- 1/2 teaspoon Sal(para las galuskas)
- 1/4 teaspoon Nuez moscada molida(para las galuskas)
- pinch Clavo molido(para las galuskas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los cubos de ternera con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o cacerola de fondo grueso, calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la ternera y reserva.
- 2
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Retira la olla del fuego y mezcla el pimentón dulce húngaro, el pimentón ahumado y las semillas de alcaravea molidas. Cocina por 30 segundos, removiendo constantemente, para que las especias liberen su aroma. Ten cuidado de no quemar el pimentón.
- 4
Vuelve a poner la olla a fuego medio. Incorpora la harina y la pasta de tomate, cocinando por 1-2 minutos para formar una pasta.
- 5
Agrega gradualmente el caldo de verduras batiendo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
- 6
Regresa la ternera dorada a la olla. Añade los champiñones de bosque laminados. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna.
- 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara las galuskas especiadas: En un bol, bate los huevos, el agua, la sal, la nuez moscada y los clavos. Agrega gradualmente la harina, mezclando hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Debe ser elástica y húmeda.
- 8
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición fuerte. Usando una tabla de cortar mojada o un pasapurés para galuskas (spätzle), presiona o raspa pequeños trozos de la masa en el agua hirviendo. Cocina hasta que las galuskas floten a la superficie, luego cocina a fuego lento por 1-2 minutos más. Escurre bien.
- 9
Una vez que la ternera esté tierna, incorpora la crema agria hasta que esté bien mezclada. No dejes que hierva después de añadir la crema agria, ya que podría cortarse. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- 10
Sirve el guiso de ternera y champiñones al pimentón caliente sobre las galuskas especiadas recién cocidas. Decora con perejil fresco si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina la ternera durante la noche en una mezcla de pimentón, sal, pimienta y un poco de aceite.
- ✓Si no encuentras champiñones de bosque frescos, usa una mezcla de champiñones secos de alta calidad (rehidratados) y champiñones comunes como cremini o shiitake.
- ✓Asegúrate de que la masa de las galuskas no esté demasiado dura; debe ser suave y ligeramente pegajosa para obtener la mejor textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un pimiento verde en cubos junto con las cebollas para una capa adicional de sabor.
- Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de vino blanco seco después de sofreír las cebollas y antes del caldo.
- Sirve con una cucharada de crema agria adicional o una pizca de eneldo fresco.