👨‍🍳 Instrucciones

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   Para la masa: En un bol grande, tamiza 2 1/2 tazas de harina, 1/4 taza de azúcar y sal. Incorpora la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mantequilla esté muy fría para obtener una masa hojaldrada.
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   En un bol pequeño, bate las yemas de huevo con 4 cucharadas de agua helada. Agrega gradualmente esta mezcla a la mezcla de harina, mezclando hasta que la masa apenas se una. Añade más agua helada, una cucharada a la vez, si es necesario.

   💡 Consejos de Profesional: No amases demasiado la masa.
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   Divide la masa en dos, aplana cada mitad formando un disco, envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

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   Para el relleno: En un bol grande, combina las cerezas ácidas sin hueso, la 3/4 taza de azúcar restante, la maicena, el jugo de limón y la canela. Mezcla suavemente para cubrir.

   💡 Consejos de Profesional: Si usas cerezas congeladas, no las descongeles completamente; esto ayuda a evitar un relleno aguado.
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   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja para hornear con papel de horno.

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   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende un disco de masa hasta formar un círculo de 30 cm. Transfiérelo con cuidado a la bandeja para hornear preparada.

   💡 Consejos de Profesional: Extiende la masa de manera uniforme para evitar puntos gruesos o delgados.
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   Vierte el relleno de cerezas ácidas uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 2.5 cm.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el relleno esté distribuido uniformemente para una cocción consistente.
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   Extiende el segundo disco de masa. Puedes colocarlo como tapa, haciendo cortes para ventilar, o cortarlo en tiras para una tapa enrejada.

   💡 Consejos de Profesional: Para una tapa enrejada, corta la masa en tiras de 2.5 cm de ancho y entrejésalas sobre el relleno.
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   Si usas una tapa, colócala sobre el relleno y pellizca los bordes para sellar. Recorta el exceso de masa. Pincela la parte superior con la clara de huevo batida.

   💡 Consejos de Profesional: Sella los bordes firmemente para evitar que el relleno se escape.
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    Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido, cubre la tarta holgadamente con papel de aluminio.

    💡 Consejos de Profesional: Vigila la tarta de cerca durante los últimos 15 minutos de horneado.
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    Deja enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 1-2 horas antes de cortarla y servirla.

    💡 Consejos de Profesional: El enfriamiento permite que el relleno se asiente correctamente.