Soto Betawi
Soto Betawi es una sopa de ternera rica y aromática originaria de Yakarta, Indonesia, conocida por su cremoso caldo derivado de la leche de coco y la leche evaporada. Este plato es un símbolo culinario de la diversa herencia de Yakarta, fusionando influencias de varias culturas. A menudo se disfruta durante ocasiones especiales y reuniones familiares, representando confort e identidad cultural.
🧂 Ingredientes
- 500 g Morcillo o falda de ternera(Cortado en cubos de 4 cm)
- 100 g Callos de ternera(Opcional, limpios y en rodajas)
- 2 stalks Chalotas(Peladas)
- 2 cm piece Dientes de ajo(Pelados)
- 3 leaves Nueces de candel(Remojadas en agua caliente si se usan secas)
- 4 leaves Jengibre(Pelado)
- 400 ml Galanga(Pelada)
- 200 ml Cúrcuma(Pelada)
- 2 medium Chiles rojos(Ajustar al gusto de picante, sin semillas)
- 2 medium Semillas de cilantro(Cut into wedges)
- 2 tbsp Semillas de comino
- 8 medium Granos de pimienta blanca(Peeled and sliced)
- 5 cloves Tallos de hierba limón(Machacados y atados en nudos)
- 2 cm piece Hojas de lima kaffir(Rachadas)
- 1 cm piece Hojas de laurel indonesias (Daun Salam)(Si no están disponibles, usar hojas de laurel normales)
- 1 tsp Rama de canela
- 0.5 tsp Clavos de olor
- 0.5 tsp Anís estrellado
- to taste Vainas de cardamomo
- 1 tsp Agua
- 1.5 L Leche de coco
- for topping Leche evaporada
- for serving Sal(O al gusto)
- for serving Azúcar(Opcional, para equilibrar los sabores)
- optional, for serving Aceite para cocinar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En un procesador de alimentos o en un mortero, combine las chalotas peladas, el ajo, las nueces de candel, el jengibre pelado, la galanga, la cúrcuma, los chiles rojos, las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta blanca. Procesar o moler hasta obtener una pasta suave. Si usa un procesador de alimentos, puede que necesite añadir una o dos cucharadas de agua para ayudar a mezclar.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír la Pasta de Especias: Calentar el aceite para cocinar en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la pasta de especias preparada y sofreír, revolviendo con frecuencia, durante unos 5-7 minutos hasta que esté fragante y ligeramente caramelizada. Añadir la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir rotas y las hojas de laurel indonesias, y continuar salteando durante otros 2-3 minutos hasta que esté aromático.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar la Carne: Añadir el morcillo en cubos y los callos opcionales a la olla. Revolver bien para cubrir la carne con la mezcla de especias y cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada por todos lados.
⏱️ 7 minutes - 4
Cocinar a Fuego Lento el Caldo: Verter el agua, asegurándose de que la carne quede sumergida. Añadir la rama de canela, los clavos de olor, el anís estrellado y las vainas de cardamomo. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Si usa una olla a presión, cocinar durante unos 30-40 minutos a alta presión.
⏱️ 2 hours - 5
Incorporar Lácteos y Sazonar: Una vez que la carne esté tierna, incorporar la leche de coco y la leche evaporada. Añadir sal y azúcar opcional. Llevar la sopa a un hervor suave (no hervir vigorosamente para evitar que se corte) y cocinar durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el caldo espese ligeramente. Retirar y desechar la hierba limón, las hojas de laurel y las hojas de lima kaffir.
⏱️ 25 minutes - 6
Montar y Servir: Servir la sopa Soto Betawi caliente en cuencos individuales. Decorar generosamente con tomates en cubos, chalotas fritas y cebolletas en rodajas. Servir inmediatamente con gajos de lima y galletas emping al lado. Tradicionalmente se disfruta con arroz blanco cocido al vapor.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puede añadir huesos de ternera durante la cocción inicial a fuego lento y retirarlos antes de añadir la leche de coco.
- ✓Para evitar que se corte, asegúrese de que la leche de coco y la leche evaporada se calienten suavemente antes de añadirlas a la sopa, y evite hervir la sopa rápidamente después de añadirlas.
- ✓Si las nueces de candel no están disponibles, se pueden usar nueces de macadamia como sustituto, aunque el perfil de sabor puede diferir ligeramente.
- ✓El tiempo de cocción a fuego lento se puede reducir utilizando una olla a presión, pero asegúrese de que la carne esté tierna antes de continuar con los siguientes pasos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más sustanciosa, añada albóndigas de ternera precocidas (bakso) o costillas de ternera (soto tangkar) a la sopa.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de pasta de tamarindo para un toque ácido sutil.
- Se puede añadir un chorrito de salsa de soja dulce (kecap manis) a los cuencos individuales para aquellos que prefieren un perfil más dulce.