Fesenjan-e-Baghdadi
Un guiso rico y sabroso con pollo o pato cocido en una salsa espesa y ácida hecha de nueces molidas y melaza de granada. Esta versión de Bagdad a menudo incorpora especias sutiles y un equilibrio de sabores dulces y ácidos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos de pollo o pato(cortados en trozos para servir)
- 2 cups Nueces(finamente molidas)
- 1/2 cup Melaza de granada(ajustar al gusto para obtener la acidez deseada)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 1 tsp Cúrcuma
- 1/2 tsp Canela
- 1/4 tsp Cardamomo(molido)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal o Ghee
- 2-3 cups Agua o Caldo de pollo(según sea necesario para la consistencia)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta aceite o ghee a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 2
Agrega los trozos de pollo o pato a la olla y dóralos por todos lados. Espolvorea con cúrcuma, canela, cardamomo, sal y pimienta. Revuelve para cubrir.
- 3
Agrega las nueces finamente molidas a la olla. Revuelve bien y cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que las nueces se tuesten ligeramente y liberen sus aceites.
- 4
Vierte la melaza de granada y revuelve para combinar con la mezcla de nueces y pollo. Agrega gradualmente 2 tazas de agua o caldo, revolviendo continuamente.
- 5
Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante al menos 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado y oscurecido.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la salsa se espesa demasiado, agrega más agua o caldo, un poco a la vez. - 6
Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y más melaza de granada si es necesario para un perfil más dulce o ácido.
💡 Consejos de Profesional: El guiso debe tener un perfil de sabor complejo: rico, a nuez, ácido y ligeramente dulce. - 7
Sirve caliente, típicamente con arroz blanco esponjoso (chelow o polo).
💡 Consejos de Profesional: Decora con unas mitades de nuez tostadas o un chorrito de melaza de granada, si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la melaza de granada afecta significativamente el sabor; busca una variedad de buena calidad y espesa.
- ✓Moler las nueces muy finamente es clave para lograr una salsa suave.
- ✓La paciencia es crucial para este guiso; la cocción lenta permite que los sabores se mezclen y profundicen.
- ✓Este plato a menudo sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una cucharada de azúcar o miel si la melaza de granada es demasiado ácida.
- Para una versión vegetariana, usa tofu firme o champiñones grandes en lugar de pollo.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de azafrán para añadir aroma y color.