Lao Herbal Pork Stew(Guiso Herbal de Cerdo Lao)
Or Lam
El Or Lam es un guiso rico y sabroso, un clásico muy apreciado en la cocina laosiana. Presenta tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento con una mezcla de verduras y una combinación única de hierbas y especias, que incluyen hierba limón, galanga y padaek (salsa de pescado fermentada), creando un plato profundamente aromático y satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 100 g Panceta de cerdo(cortada en cubos de 1 pulgada)
- 2 stalks Hierba limón(machacada y cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 1 inch Galanga(en rodajas)
- 5 cloves Ajo(machacado)
- 2 medium Chalotas(picadas toscamente)
- 3 pieces Chiles ojo de pájaro(opcional, ajustar al gusto)
- 1 medium Berenjena(en cubos)
- 150 g Judías verdes(recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- 50 g Maní(tostado, picado toscamente)
- 2 tbsp Padaek (salsa de pescado fermentada)
- 1 tbsp Salsa de pescado
- 4 cups Agua o caldo de pollo
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
- 2 stalks Cebolletas(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola de hierro fundido, combine la paleta de cerdo, la panceta de cerdo, la hierba limón machacada, la galanga en rodajas, el ajo machacado, las chalotas picadas y los chiles ojo de pájaro (si los usa).
- 2
Añada agua o caldo de pollo hasta cubrir el cerdo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno.
- 3
Añada la berenjena en cubos y las judías verdes a la olla. Incorpore el padaek y la salsa de pescado.
- 4
Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso se haya espesado ligeramente.
- 5
Incorpore los maníes tostados picados justo antes de servir.
- 6
Decore con cilantro fresco y cebolletas picadas. Sirva caliente, tradicionalmente con arroz pegajoso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si el padaek no está disponible, se puede usar una combinación de salsa de pescado y una pequeña cantidad de pasta de gambas como sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓El guiso se puede preparar con antelación; los sabores a menudo se intensifican durante la noche.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles según su nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden añadir otras verduras como ñame, calabaza o champiñones.
- Se puede usar ternera o pollo en lugar de cerdo.