👨‍🍳 Instrucciones

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   Hacer el caldo de pollo: En una olla grande, combine las piezas de pollo, el agua, el jengibre en rodajas, la citronela machacada, las chalotas cortadas por la mitad y los dientes de ajo machacados. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, espumando cualquier espuma. Colar el caldo, reservando el líquido. Desmenuce la carne de pollo cocida y reserve.

   💡 Consejos de Profesional: Usar un pollo entero da como resultado un caldo más rico. También puede asar las piezas de pollo antes de hervirlas para obtener un sabor más profundo.
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   Preparar los fideos: En un tazón, mezcle el almidón de tapioca y la harina de arroz con aproximadamente 1 taza del caldo de pollo tibio para formar una masa espesa y pegajosa. Amase hasta que esté suave. Extienda la masa finamente sobre una superficie enharinada y corte en las formas de fideos deseadas (aproximadamente 0.6 cm de ancho).

   💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser maleable pero no demasiado pegajosa. Ajuste la harina o el caldo según sea necesario.
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   Lleve el caldo de pollo restante a fuego lento nuevamente en la olla. Agregue los fideos recién hechos y cocine durante unos 5-7 minutos, o hasta que floten y estén bien cocidos. Sazone el caldo con salsa de pescado, sal y pimienta al gusto.

   💡 Consejos de Profesional: Cocine los fideos en tandas si es necesario para evitar que se peguen.
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   Mientras se cocinan los fideos, caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Fría el ajo finamente rebanado hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre toallas de papel.

   💡 Consejos de Profesional: Vigile de cerca el ajo, ya que se puede quemar rápidamente.
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   Para servir, sirva el caldo caliente y los fideos en tazones individuales. Cubra generosamente con pollo desmenuzado, cilantro picado y cebolletas. Decore con ajo frito crujiente.

   💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir en la sopa.