Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Sopa de fideos de ternera y hierba limón de Laos)
Khao Piak Sen Neua
Una sopa de fideos fragante y contundente con tierna ternera, un caldo sabroso infusionado con hierba limón y hierbas, y fideos de arroz masticables. Este plato es un alimento básico reconfortante en la cocina laosiana, que a menudo se disfruta en el desayuno o como una cena ligera.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Costilla de ternera(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 1 lb Huesos de ternera(para el caldo)
- 4 stalks Tallos de hierba limón(machacados y cortados en trozos de 5 cm)
- 2 inch piece Galanga(en rodajas)
- 6 cloves Chalotas(peladas y partidas por la mitad)
- 8 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 6 leaves Hojas de lima kaffir
- 4 tbsp Salsa de pescado
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 10 cups Agua
- 12 oz Fideos de arroz(khao piak sen frescos o secos)
- 0.5 cup Eneldo fresco(picado, para decorar)
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 0.25 cup Cebolletas(en rodajas, para decorar)
- 2 tbsp Ajo frito(para decorar)
- 1 tsp Copos de chile(opcional, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, combine la costilla de ternera, los huesos de ternera, la hierba limón, la galanga, las chalotas, el ajo y las hojas de lima kaffir. Añada agua, salsa de pescado, sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que los huesos de ternera estén bien enjuagados. - 2
Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Retire las impurezas que suban a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento. - 3
Retire la ternera y los huesos del caldo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina a una olla limpia, descartando los sólidos. Desmenuce o corte la ternera cocida en trozos del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Puede reservar la ternera cocida para añadirla de nuevo a la sopa más tarde, o servirla aparte. - 4
Vuelva a llevar el caldo colado a ebullición suave. Añada los fideos de arroz y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Si usa fideos frescos, se cocinarán mucho más rápido que los secos. - 5
Sirva la sopa en cuencos, añadiendo un poco de la ternera cocida a cada cuenco. Decore generosamente con eneldo fresco, cilantro, cebolletas, ajo frito y copos de chile si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente con salsa de pescado extra y gajos de lima al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puede asar los huesos de ternera y los aromáticos antes de cocinarlos a fuego lento.
- ✓Ajuste el condimento con salsa de pescado y sal a su gusto.
- ✓Si no encuentra fideos khao piak sen, puede usar fideos de arroz gruesos o incluso fideos udon como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada berenjena asiática en rodajas u otras verduras como bok choy durante los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento del caldo.
- Para una sopa más picante, añada chiles frescos al caldo mientras se cocina a fuego lento o sirva con una pasta de chile aparte.