Latvian Mushroom and Barley Stuffed Pork Loin(Lomo de Cerdo Relleno de Champiñones y Cebada Letones)
Un jugoso lomo de cerdo asado relleno de una sabrosa mezcla de champiñones terrosos, cebada nutritiva y hierbas aromáticas, que ofrece un sabor a la cocina tradicional casera de Letonia.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Lomo de cerdo
- 100 g Cebada perlada(cocida)
- 250 g Champiñones variados(picados (por ejemplo, boletus, boletus edulis o cremini))
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Eneldo fresco(picado)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 2 tbsp Mantequilla
- 100 ml Caldo de verduras
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar el asado dentro. - 2
Abrir el lomo de cerdo mariposa haciendo un corte profundo a lo largo, deteniéndose a unos 1 cm del otro lado. Abrirlo como un libro y aplanarlo hasta obtener un grosor uniforme de unos 2-3 cm.
💡 Consejos de Profesional: Usar papel film sobre el lomo de cerdo mientras se aplana para mantenerlo limpio y evitar que se rompa. - 3
En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los champiñones picados a la sartén y cocinar hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 8-10 minutos.
- 5
En un bol, combinar la cebada cocida, la mezcla de champiñones salteados, el eneldo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien para crear el relleno.
💡 Consejos de Profesional: Probar la mezcla del relleno y ajustar los condimentos si es necesario. - 6
Extender la mezcla del relleno uniformemente sobre el lomo de cerdo abierto en mariposa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
💡 Consejos de Profesional: No rellenar en exceso, ya que dificultará el enrollado. - 7
Enrollar cuidadosamente el lomo de cerdo apretado, empezando por un lado largo, para encerrar el relleno. Asegurar el asado con hilo de cocina a intervalos para mantener su forma.
💡 Consejos de Profesional: Doblar los lados al enrollar para evitar que el relleno se escape. - 8
Colocar el lomo de cerdo relleno en una fuente para asar. Verter el caldo de verduras alrededor del asado.
💡 Consejos de Profesional: El caldo ayudará a mantener el asado húmedo durante la cocción. - 9
Asar en el horno precalentado durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F). Rociar el asado con los jugos de la sartén cada 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Utilizar un termómetro de carne para asegurar que el cerdo esté bien cocido. - 10
Retirar el asado del horno, cubrirlo holgadamente con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
💡 Consejos de Profesional: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usar una mezcla de champiñones silvestres.
- ✓Si no se dispone de cebada perlada, usar trigo sarraceno cocido o arroz salvaje.
- ✓Servir con verduras de raíz asadas o una ensalada verde simple.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de semillas de alcaravea al relleno para un sabor letón más tradicional.
- Incorporar arándanos secos o manzanas picadas al relleno para un toque de dulzor.