Luxembourgish Pork and Prune Stew(Guiso Luxemburgués de Cerdo y Ciruelas Pasas)
Huesenziwwi-inspired
Un guiso sustancioso y sabroso con tierna carne de cerdo, ciruelas pasas dulces y especias aromáticas, que ofrece un reconfortante sabor a la cocina casera de Luxemburgo. Este plato se inspira en el tradicional Huesenziwwi (guiso de conejo), pero utiliza cerdo para una variación más accesible y igualmente deliciosa.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 5 cm)
- 250 g Ciruelas pasas secas(sin hueso)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 750 ml Caldo de res
- 250 ml Vino tinto(seco)
- 3 tbsp Harina
- 2 tbsp Mantequilla
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo
- 1 tsp Bayas de enebro(machacadas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla el cerdo con la harina, sacudiendo el exceso.
- 2
En una cacerola tipo Dutch oven grande o una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cerdo dorado y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
- 5
Regresa el cerdo dorado a la olla. Agrega el caldo de res, las ciruelas pasas secas, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y las bayas de enebro machacadas. Revuelve para combinar.
- 6
Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente.
- 7
Sazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
- 8
Sirve el guiso en cuencos y decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cerdo en vino tinto durante la noche con algunos de los aromáticos.
- ✓Si el guiso está demasiado líquido, puedes espesarlo haciendo una mezcla de 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y revolviéndola en el guiso a fuego lento.
- ✓Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una cucharada de mostaza Dijon al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción para un toque ligeramente ácido.
- Incluye otras verduras de raíz como chirivías o apionabo para mayor complejidad.