Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza es una delicadeza tradicional malgache hecha de tiras de carne de res seca, curada y a menudo ahumada (o a veces de cordero o cebú). Es un método de conservación de la carne que da como resultado un producto masticable e intensamente sabroso. El Kitoza se puede disfrutar por sí solo como un snack, o se puede rehidratar y freír o asar a la parrilla para obtener una textura más tierna, a menudo servido como guarnición o aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res magra(por ejemplo, filete de redondo, asado de chuck, filete de flanco, cortado en tiras de 0.6 a 1.2 cm de grosor)
- 1 tsp Sal marina
- 1 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Copos de chile seco(ajustar al gusto)
- 1 Pastilla de caldo de res
- 2 tbsp Azúcar moreno
- 3 tbsp Jengibre fresco(rallado)
- 2 large cloves Ajo(picado)
- 40 ml Miel
- 1 tsp Hierbas italianas mixtas
- 4 tbsp Salsa de soja oscura
- 1 tbsp Vinagre de arroz
- 1 tbsp Aceite de sésamo(opcional)
- 1 medium Cebolla blanca(cortada en rodajas finas)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para freír/asar)
- 1-2 tbsp Puré de tomate
👨🍳 Instrucciones
- 1
Retire el exceso de grasa de la carne de res y córtela en tiras de aproximadamente 0.6 a 1.2 cm de ancho y 10-15 cm de largo. (Congelar parcialmente la carne puede facilitar su corte).
- 2
En un bol, combine la sal marina, la pimienta negra, los copos de chile, la pastilla de caldo de res desmenuzada, el azúcar moreno, el jengibre rallado, el ajo picado, la miel, las hierbas italianas, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo (si lo usa). Mezcle bien para crear una pasta de adobo.
- 3
Frote la mezcla de adobo a fondo sobre las tiras de carne de res, asegurándose de que estén cubiertas uniformemente. Coloque la carne adobada en un bol grande o una bolsa de plástico resellable, cubra y refrigere durante 24 a 48 horas para curar y permitir que los sabores penetren.
- 4
Retire la carne del refrigerador. Para secar, puede usar un deshidratador (ajustado a 71°C / 160°F durante 4-6 horas) o un horno (precalentado a 71°C / 160°F, colocando la carne sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear). Seque hasta que la carne esté firme y seca al tacto, pero aún flexible.
- 5
(Ahumar Opcional): Si lo desea, ahume la carne seca durante 1-2 horas en un ahumador o en la parrilla con virutas de madera para un auténtico sabor ahumado.
- 6
Una vez seca (y ahumada), deje enfriar el Kitoza a temperatura ambiente. Se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante varias semanas.
- 7
(Para Servir): Si prefiere una textura menos masticable, caliente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla en rodajas finas y sofría hasta que se ablande. Añada las tiras de Kitoza y el puré de tomate, y fría durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y ligeramente crujientes. Alternativamente, puede asar el Kitoza a la parrilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más finas sean las tiras, más rápido se secarán y curarán.
- ✓Ajuste los copos de chile a su nivel de picante preferido.
- ✓Si no tiene un deshidratador u horno que pueda mantener una temperatura baja, también puede secar la carne al aire en un área bien ventilada, aunque esto lleva más tiempo y requiere una monitorización cuidadosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use cebú o cerdo en lugar de carne de res.
- Experimente con diferentes hierbas y especias en el adobo.
- Sirva el Kitoza rehidratado con una guarnición de aguacate y una rodaja de lima.