Hachee
El Hachee es un guiso tradicional holandés de ternera y cebolla, cocido a fuego lento hasta alcanzar una ternura perfecta. Es conocido por su rico y sabroso sabor, a menudo realzado con especias como clavo y hojas de laurel, y a veces con un toque de dulzura de pan de jengibre o mantequilla de manzana. Típicamente se sirve con puré de patatas o col lombarda, es un plato reconfortante holandés por excelencia.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de ternera(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 115 g Mantequilla
- 1 kg Cebollas(peladas y cortadas en rodajas finas)
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 750 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Vinagre de sidra
- 2 leaves Hojas de laurel
- 4 whole Clavos de olor
- 2 slices Pan de jengibre (peperkoek o ontbijtkoek)(opcional, para añadir dulzura y profundidad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Pásalos por la harina hasta que estén uniformemente cubiertos.
💡 Consejos de Profesional: Asegura un mejor sellado y ayuda a espesar el guiso. - 2
Derrite la mantequilla en una olla grande tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera dorada y reserva.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Esto tardará entre 5 y 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Devuelve la ternera dorada a la olla con las cebollas. Añade el caldo de ternera, el vinagre de sidra, las hojas de laurel y los clavos. Si lo usas, añade las rodajas de pan de jengibre.
💡 Consejos de Profesional: Raspa el fondo de la olla para despegar los trozos dorados, ya que añaden sabor. - 5
Lleva el guiso a ebullición suave, luego tapa la olla herméticamente y transfiérela a un horno precalentado a 150°C (300°F).
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puedes cocinarlo a fuego lento en la estufa. - 6
Cocina durante al menos 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revisa periódicamente y añade un poco más de caldo o agua si parece demasiado seco.
⏱️ 3 hours - 7
Retira las hojas de laurel y los clavos (si no usas una bolsita de especias). Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla con una mezcla de maicena.
💡 Consejos de Profesional: Una mezcla de maicena se hace mezclando 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta suave. - 8
Sirve el hachee caliente, tradicionalmente con puré de patatas o col lombarda estofada.
💡 Consejos de Profesional: Decora con perejil fresco si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, carameliza las cebollas lentamente a fuego bajo.
- ✓Usar una olla tipo Dutch oven con tapa hermética es ideal para la cocción lenta.
- ✓El Hachee sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato estupendo para preparar con antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de mantequilla de manzana o una cucharadita de azúcar hacia el final de la cocción para un toque de dulzura.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cerveza negra para añadir más profundidad de sabor.