Relleno de Cerdo Navideño
Un festivo y sabroso lomo de cerdo relleno nicaragüense, tradicionalmente preparado para Navidad. El cerdo se marina, se rellena con una sabrosa mezcla de verduras, frutas y, a veces, carne picada, y luego se asa a la perfección. Es un plato central para las celebraciones navideñas.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Lomo de cerdo(sin hueso, mariposa)
- 1 large Cebolla(picada)
- 6 Dientes de ajo(picados)
- 1 medium Chiltoma (pimiento verde nicaragüense)(picada)
- 0.5 lb Zanahorias(en dados)
- 0.5 lb Patatas(en dados)
- 250 g Granos de maíz
- 250 g Guisantes verdes
- 250 g Pasas
- 0.5 lb Ciruelas pasas(picadas)
- 350 g Aceitunas(sin hueso, picadas)
- 0.5 lb Pasta de tomate
- 0.5 bottle Vino tinto
- 0.25 cup Zumo de naranja agria (o zumo de lima/limón)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 Hoja de laurel
- 0.25 liter Aceite de oliva
- Hilo de cocina(para atar el asado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla picada, el ajo y la chiltoma hasta que estén blandos. Añadir las zanahorias y las patatas en dados, cocinar durante unos 5 minutos. Incorporar el maíz, los guisantes, las pasas, las ciruelas pasas y las aceitunas picadas. Cocinar durante otros 5 minutos. Añadir la pasta de tomate, el vino tinto, el zumo de naranja agria, sal, pimienta y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente espesa. Dejar enfriar.
- 2
Preparar el lomo de cerdo: Asegurarse de que el lomo de cerdo esté abierto en mariposa (cortado longitudinalmente para abrirse como un libro). Si no lo está, pedir al carnicero que lo haga. Sazonar el interior del lomo de cerdo con sal y pimienta.
- 3
Rellenar y atar el cerdo: Extender el relleno enfriado uniformemente sobre el lomo de cerdo abierto en mariposa. Enrollar cuidadosamente el lomo de cerdo apretadamente, encerrando el relleno. Asegurar el asado con hilo de cocina a intervalos para mantener su forma durante la cocción.
- 4
Dorar el cerdo: Calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande apta para horno o sartén a fuego medio-alto. Dorar el lomo de cerdo enrollado por todos los lados hasta que esté marrón. Esto ayuda a sellar los jugos.
- 5
Asar el cerdo: Añadir suficiente agua o caldo a la olla para que llegue hasta la mitad de los lados del lomo de cerdo. Cubrir la olla herméticamente (o transferir a una bandeja de asar si no se usa una olla apta para horno). Asar en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Rociar el cerdo con el líquido de cocción ocasionalmente.
- 6
Dejar reposar y servir: Una vez cocido, sacar el lomo de cerdo del horno y dejarlo reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno. Servir cortado en rodajas, con los jugos de la sartén rociados por encima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar el lomo de cerdo durante la noche en zumo de naranja agria, ajo, sal y pimienta puede añadir sabor extra.
- ✓Si no se pueden encontrar naranjas agrias, una mezcla de zumo de lima y limón sirve como sustituto.
- ✓Asegurarse de que el relleno esté completamente frío antes de rellenar el cerdo para evitar que la carne se cocine prematuramente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir cerdo o ternera picada al relleno para un sabor más intenso.
- Experimentar con diferentes frutas secas como albaricoques o arándanos rojos.