Asado de Costilla con Yuca
Costillas de res cocinadas a fuego lento, a menudo a la parrilla o al horno, servidas con yuca tierna hervida o frita. Un plato paraguayo por excelencia de barbacoa, que resalta el amor del país por las carnes a la parrilla y los vegetales de raíz básicos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Costillas de res(costillas cortas de res o costillas de espalda)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Ajo en polvo
- 1 tsp Cebolla en polvo
- 1 tsp Pimentón
- 1 kg Yuca (mandioca)(pelada y cortada en trozos grandes)
- enough to cover yuca Agua
- Opcional: Salsa chimichurri u otra salsa para mojar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 160°C (325°F) o prepare la parrilla para calor indirecto.
- 2
Seque las costillas de res con papel de cocina. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón. Frote la mezcla de especias generosamente por todos los lados de las costillas de res.
- 3
Coloque las costillas sazonadas en una bandeja grande para asar o directamente sobre las rejillas de la parrilla a fuego indirecto. Cubra la bandeja herméticamente con papel de aluminio si usa el horno. Si asa a la parrilla, cierre la tapa.
- 4
Cocine las costillas durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. Para asar a la parrilla, mantenga una temperatura baja y constante.
- 5
Unos 30 minutos antes de que las costillas estén listas, prepare la yuca. Coloque la yuca pelada y cortada en una olla grande. Cubra con agua y agregue una pizca generosa de sal.
- 6
Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la yuca esté tierna al pincharla con un tenedor. Escurra bien la yuca.
- 7
Una vez que las costillas estén tiernas, puede aumentar opcionalmente el fuego durante los últimos 15-20 minutos para que el exterior quede crujiente, o dorarlas brevemente a fuego directo en la parrilla.
- 8
Sirva las tiernas costillas de res calientes, junto con la yuca escurrida. Ofrezca salsa chimichurri o su salsa para mojar favorita al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La cocción lenta y a baja temperatura es clave para unas costillas tiernas.
- ✓Asegúrese de que la yuca se cocine hasta que esté completamente tierna; la yuca poco cocida puede ser dura y fibrosa.
- ✓Para un sabor más intenso, puede marinar las costillas durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Asar las costillas al carbón para un sabor ahumado.
- Hervir la yuca y luego dorarla en sartén con mantequilla hasta que esté dorada para una textura diferente.
- Agregar un glaseado hecho de miel, salsa de soja y ajo durante los últimos 30 minutos de cocción.