Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese
Un plato sustancioso y rústico que presenta polenta cremosa cubierta con un rico ragú de salchicha local y champiñones silvestres, sazonado con hierbas. Este plato encarna los reconfortantes sabores de la cocina del campo de San Marino.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de maíz gruesa (polenta)
- 1.2 l Agua
- 300 g Salchicha(estilo San Marino o italiano, sin la tripa)
- 250 g Champiñones variados(como porcini, cremini o rebozuelos, en rodajas)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 200 ml Passata de tomate
- 100 ml Vino blanco seco
- 1 sprig Romero fresco
- 2 sprigs Tomillo fresco
- 50 g Parmigiano-Reggiano(rallado, para servir)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la polenta: Lleva el agua a ebullición en una cacerola grande. Incorpora gradualmente la harina de maíz batiendo para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina, removiendo frecuentemente, durante 30-40 minutos, o hasta que esté espesa y cremosa. Sazona con sal.
- 2
Mientras se cocina la polenta, prepara el ragú: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne de salchicha y cocina, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Retira la salchicha de la sartén y resérvala, dejando la grasa derretida.
- 3
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los champiñones en rodajas a la sartén y cocina hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse, unos 8-10 minutos.
- 5
Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
- 6
Incorpora la passata de tomate, la salchicha cocida, la ramita de romero y las ramitas de tomillo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 7
Retira las ramitas de romero y tomillo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón.
- 8
Para servir, sirve la polenta cremosa en cuencos poco profundos y cúbrela generosamente con el ragú de salchicha y champiñones. Decora con Parmigiano-Reggiano rallado y un poco de pimienta negra molida.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza salchicha San Marinese o italiana de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No te apresures al cocinar la polenta; remover lenta y constantemente crea la mejor textura.
- ✓Siéntete libre de añadir otras verduras de temporada como guisantes o pimientos a la ragú.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de nata a la polenta para mayor cremosidad.
- Incorpora una pizca de copos de chile a la ragú para un toque picante.
- Sirve con una guarnición de pan crujiente para mojar.