Calulu de Frango com Quiabo
Un guiso sabroso con pollo y quingombó, cocido a fuego lento en una rica salsa con especias y verduras locales, que representa una preparación común y querida del Calulu en Santo Tomé y Príncipe.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo(con hueso y piel)
- 500 g Quingombó(limpio y en rodajas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 100 ml Aceite de palma (Dendê)
- 500 ml Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 Pimientos picantes(opcional, picados finamente)
- 2 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de palma a fuego medio. Dora las piezas de pollo por todos lados. Retira el pollo y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agrega el ajo picado y los pimientos picantes (si los usas) y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 5
Incorpora los tomates picados y las hojas de laurel. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho.
- 6
Regresa el pollo a la olla. Agrega el agua, asegurándote de que el pollo quede mayormente sumergido. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- 7
Agrega el quingombó en rodajas a la olla. Revuelve bien, tapa y continúa cocinando durante otros 20-25 minutos, o hasta que el quingombó esté tierno y la salsa se haya espesado.
- 8
Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el pollo en una mezcla de ajo, sal y pimienta durante al menos 30 minutos antes de cocinar.
- ✓Si encuentras que el quingombó es demasiado baboso, puedes intentar saltearlo por separado antes de agregarlo al guiso, o blanquearlo en agua hirviendo durante unos minutos.
- ✓Ajusta la cantidad de pimientos picantes a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como pimientos morrones o espinacas.
- Sustituye el pollo por pescado o ternera.