Jota
La Jota es un guiso robusto y sabroso originario de las regiones occidentales de Eslovenia, una mezcla contundente de frijoles, chucrut y patatas, a menudo realzada con cerdo ahumado para darle profundidad. Este plato es un alimento básico muy apreciado, que representa las raíces agrícolas del país y su habilidad para transformar ingredientes sencillos en comida reconfortante profundamente satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 300 g frijoles blancos secos(como cannellini o borlotti, remojados durante la noche)
- 400 g aceite de oliva(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g tocino ahumado o panceta(en cubos)
- 400 g cebolla grande(finamente picada)
- 2 ajo(picado)
- 4 cloves harina de trigo común(Minced.)
- 1 tsp pimentón ahumado(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp pimentón dulce
- 2 tbsp hojas de laurel(For making the roux.)
- 1.5 L agua o caldo de verduras/cerdo bajo en sodio(Approximately, for simmering.)
- to taste patatas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar los Frijoles: Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Colócalos en una olla grande con suficiente agua fresca para cubrirlos unos 5 cm. Añade 1 hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurre los frijoles, reservando aproximadamente 240 ml del líquido de cocción.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Sofreír Aromáticos y Cerdo: Mientras se cocinan los frijoles, calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio. Añade el tocino o la panceta en cubos y cocina hasta que estén crujientes y la grasa se haya derretido, unos 5-7 minutos. Si usas costillas de cerdo ahumadas o codillo de cerdo opcionales, añádelos ahora y dóralos por todos lados. Retira los trozos de tocino crujiente a un plato, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 30 minutes - 3
Construir la Base de Sabor: Añade la cebolla picada a la olla y sofríe en la grasa derretida hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-8 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante. Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda. Incorpora el pimentón ahumado y el pimentón dulce.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Vierte los 950 ml de agua o caldo y el líquido de cocción de los frijoles reservado. Bate para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Añade las patatas en cubos, la hoja de laurel restante y el chucrut escurrido. Si usas costillas de cerdo o codillo de cerdo opcionales, añádelos ahora. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
⏱️ 20 minutes - 5
Añadir Frijoles y Terminar: Incorpora los frijoles cocidos y los trozos de tocino crujiente reservados. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que el guiso espese ligeramente. Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de agua o caldo para alcanzar la consistencia deseada.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo y ahumado, usa un trozo de panceta ahumada o un codillo de cerdo durante el proceso de cocción a fuego lento. Retíralo antes de servir, desmenuza la carne y devuélvela al guiso.
- ✓Enjuagar el chucrut puede atenuar su acidez, haciendo el guiso más suave. Si prefieres un sabor más ácido pronunciado, úsalo directamente del paquete sin enjuagar.
- ✓La Jota a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para integrarse. También se congela bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Jota Vegetariana/Vegana: Omite el tocino y cualquier otro producto de cerdo. Usa caldo de verduras y considera añadir una pizca de humo líquido o pimentón ahumado adicional para un toque ahumado.
- Jota de Nabos: Algunas recetas tradicionales incluyen nabos junto con o en lugar de las patatas. Añade nabos en cubos durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Guiso Más Contundente: Para un guiso más espeso, machaca algunas de las patatas cocidas contra el lateral de la olla antes de añadir los frijoles.