Sjömansbiff
Sailor's Beef Stew
Un clásico sueco sustancioso y reconfortante, Sjömansbiff es un estofado cocido a fuego lento que presenta finas lonchas de ternera intercaladas con patatas y cebollas, cocido a fuego lento en un rico caldo a menudo con cerveza negra. Es un ejemplo por excelencia de la cocina casera sueca.
🧂 Ingredientes
- 800 g Ternera (por ejemplo, solomillo, morcillo o tapa)(cortada en filetes finos)
- 1.5 kg Patatas(variedad harinosa, peladas y cortadas en rodajas)
- 4 large Cebollas amarillas(cortadas en rodajas finas)
- 2 tbsp Mantequilla
- 33 cl Cerveza negra (lager o stout)
- 5 dl Caldo de ternera
- 2 Hojas de laurel
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para servir)
- Pepinos en vinagre (gherkins)(para servir (opcional))
- Remolacha en vinagre(para servir (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los ingredientes: Corta la ternera en filetes finos (aproximadamente 0.5 cm de grosor) y aplánala ligeramente si es necesario. Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta las cebollas en rodajas finas.
💡 Consejos de Profesional: Usar una variedad de patata harinosa evitará que se deshagan demasiado. - 2
En una olla grande apta para horno o cacerola de hierro fundido, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas cortadas y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Retira las cebollas de la olla y reserva.
- 3
En la misma olla, dora las lonchas de ternera en tandas a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas por ambos lados. Sazona con sal y pimienta. Retira la ternera y resérvala junto con las cebollas.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla; dorar en tandas asegura un buen sellado. - 4
Coloca los ingredientes en capas en la olla: Empieza con una capa de rodajas de patata, seguida de una capa de ternera, luego una capa de cebollas. Repite las capas, terminando con una capa de patatas en la parte superior.
- 5
Añade las hojas de laurel. Vierte la cerveza negra y el caldo de ternera. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los ingredientes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido no cubra por completo la capa superior de patatas. - 6
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y las patatas estén bien cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puedes cocinar esto en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante el mismo tiempo. - 7
Retira las hojas de laurel antes de servir. Adorna con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate al sofreír las cebollas.
- ✓Algunas recetas sugieren añadir una cucharadita de tomillo o una pizca de pimienta de Jamaica.
- ✓Si el estofado parece demasiado líquido, puedes espesarlo ligeramente mezclando 1 cucharada de harina con un poco de agua fría y añadiéndola al estofado a fuego lento hacia el final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza diferentes cortes de ternera, como morcillo o falda, para un sabor más profundo.
- Añade otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías.
- Para una versión sin alcohol, omite la cerveza y usa solo caldo de ternera, o añade un chorrito de salsa Worcestershire para dar umami.