Viltgryta med Svamp(Guiso de caza con champiñones)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Un guiso de caza rico y sustancioso, tradicionalmente hecho con venado o alce, cocido a fuego lento en una salsa cremosa con champiñones silvestres y hierbas aromáticas. Este plato es un pilar de la cocina sueca de otoño e invierno, perfecto para una noche fría.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de caza en cubos (venado, alce o jabalí)
- 2 tbsp Mantequilla
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 30 g Champiñones silvestres secos
- 500 ml Caldo de res o de caza
- 200 ml Vino tinto
- 200 ml Nata para montar
- 6 crushed Bayas de enebro
- 2 sprigs Tomillo fresco
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso(para espesar, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoja los champiñones secos en agua tibia durante al menos 30 minutos. Escúrrelos, reservando el líquido de remojo, y pica los champiñones groseramente.
💡 Consejos de Profesional: Cuela el líquido de los champiñones a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar cualquier arenilla. - 2
Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora la carne de caza en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofríe hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Regresa la carne dorada a la olla. Añade los champiñones picados, el caldo de res o de caza, el vino tinto, las bayas de enebro trituradas, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien.
💡 Consejos de Profesional: Si usas harina para espesar, espolvoréala sobre la carne y las verduras antes de añadir los líquidos y remueve para que se impregnen. - 5
Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. - 6
Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Incorpora la nata para montar y cocina durante otros 5-10 minutos, sin tapar, hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
- 7
Sazona el guiso con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso es excelente servido con puré de patatas, mermelada de arándanos rojos o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina la carne de caza en vino tinto con hierbas durante la noche antes de cocinar.
- ✓Si hay champiñones silvestres frescos disponibles, úsalos en lugar de secos, añadiéndolos en el paso 4.
- ✓Ajusta la cantidad de nata para obtener la riqueza deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como chirivías o apionabo.
- Incorpora un chorrito de ginebra o sloe gin para una capa adicional de sabor.
- Para un toque de dulzura, añade una cucharada de mermelada de arándanos rojos o una pizca de azúcar.