Hraisseh
Syrian Wheat and Chicken Porridge
Un guiso sustancioso y reconfortante hecho de trigo partido (freekeh o burgol) y pollo, cocinado a fuego lento hasta obtener una consistencia tierna y sabrosa. Tradicionalmente preparado para ocasiones especiales o cuando alguien se está recuperando, el Hraisseh es un plato nutritivo con una textura única.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pollo(aproximadamente 1.5 kg, cortado en trozos, o usar muslos de pollo)
- 2 cups Trigo partido (freekeh o burgol grueso)
- 1 large Cebolla(cuarteada)
- 4 cloves Ajo(pelado)
- 2 Bastones de canela
- 5 Vainas de cardamomo
- 2 Hojas de laurel
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 4 tbsp Mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva(para sofreír y servir)
- 0.5 cup Almendras laminadas tostadas o piñones(para decorar)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar el pollo: En una olla grande, combine los trozos de pollo, la cebolla cuarteada, los dientes de ajo, los bastones de canela, las vainas de cardamomo, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Cubra con agua (aproximadamente 8-10 tazas) y lleve a ebullición. Retire la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno.
- 2
Preparar el trigo: Mientras se cocina el pollo, enjuague bien el trigo partido bajo agua fría. Si usa burgol, remójelo en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que se ablande, luego escúrralo bien. Si usa freekeh, a menudo se puede añadir directamente después de enjuagar, dependiendo del tipo.
- 3
Desmenuzar el pollo: Una vez cocido el pollo, retírelo del caldo. Cuele el caldo en una olla limpia, desechando los aromáticos. Deje enfriar ligeramente el pollo, luego desmenuce la carne, descartando huesos y piel. Debería tener aproximadamente 3-4 tazas de pollo desmenuzado.
- 4
Combinar y cocinar: Añada el trigo partido enjuagado (o el burgol remojado y escurrido) al caldo de pollo colado. Agregue el pollo desmenuzado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el trigo esté muy tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido, creando una consistencia de porridge espeso. Añada más agua caliente o caldo si se vuelve demasiado espeso.
- 5
Sazonar y terminar: Incorpore la cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta negra, o ajuste al gusto. Cocine durante otros 5-10 minutos.
- 6
Servir: Sirva el hraisseh en cuencos poco profundos. Rocíe generosamente con mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva. Decore con almendras laminadas tostadas o piñones y perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use muslos de pollo en lugar de un pollo entero.
- ✓La consistencia del Hraisseh se puede ajustar añadiendo más o menos líquido.
- ✓Si usa burgol grueso, asegúrese de que esté bien remojado y escurrido para evitar una textura granulada.
- ✓El Hraisseh se sirve a menudo caliente y se considera un plato nutritivo, perfecto para la recuperación o el clima frío.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones usan cordero en lugar de pollo.
- Se puede añadir una pizca de comino molido al sazonador.
- Para una versión más dulce, se puede añadir un toque de azúcar, aunque típicamente es salado.