Taiwanese Gua Bao(Gua Bao Taiwanese)
Pork Belly Buns
Los Gua Bao, a menudo llamados 'hamburguesas taiwanesas', son bollos al vapor esponjosos y ligeramente dulces que se doblan por la mitad y se rellenan con panceta de cerdo tierna estofada, col china encurtida, cilantro y una pizca de polvo de cacahuete. La combinación de texturas saladas, dulces, ácidas y crujientes los convierte en un alimento callejero muy apreciado.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Panceta de cerdo(con piel, cortada en tiras de 2.5 cm de grosor, luego en láminas de 0.6 cm de grosor)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 3 cloves Ajo(machacado)
- 1-inch piece Jengibre(pelado y cortado en láminas finas)
- 1 pod Anís estrellado(opcional)
- 2 tablespoons Azúcar de roca o azúcar moreno
- 1/4 cup Vino de Shaoxing
- 1/4 cup Salsa de soja oscura
- 1/4 cup Salsa de soja clara
- 4 cups Agua
- 6 Bollos taiwaneses al vapor (bao)(frescos o congelados)
- 1/2 cup Cacahuetes tostados(sin sal, para el polvo de cacahuete)
- 1 tablespoon Azúcar(para el polvo de cacahuete)
- 4 tablespoons Col china encurtida(picada gruesa)
- 6 sprigs Cilantro fresco(hojas picadas y tallos tiernos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la panceta de cerdo: Calienta aceite vegetal en una olla tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade las láminas de panceta de cerdo y dóralas hasta que estén ligeramente marrones por ambos lados. Retira la panceta y reserva.
- 2
Añade el ajo machacado y el jengibre en láminas a la olla. Cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade el anís estrellado (si lo usas) y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se derrita y burbujee ligeramente.
- 3
Vierte el vino de Shaoxing, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Lleva a ebullición suave.
- 4
Añade la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el agua. Regresa la panceta de cerdo a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando.
- 5
Mientras la carne se estofa, prepara el polvo de cacahuete: Combina los cacahuetes tostados y 1 cucharada de azúcar en una batidora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que se forme un polvo grueso.
- 6
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y colócala en un plato. Cuela el líquido de estofado a un recipiente aparte, desechando los sólidos. Retira el exceso de grasa del líquido.
- 7
Cocina al vapor los bollos según las instrucciones del paquete, generalmente unos 3-5 minutos hasta que estén calientes y esponjosos.
- 8
Para montar: Abre cada bollo al vapor. Extiende una capa de col china encurtida en el interior. Coloca 2-3 láminas de panceta de cerdo estofada encima. Espolvorea con cilantro picado y polvo de cacahuete. Rocía con un poco del líquido de estofado reducido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usa panceta de cerdo con un buen equilibrio entre grasa y carne.
- ✓El tiempo de estofado puede extenderse para obtener una carne aún más tierna.
- ✓Si prefieres un bollo menos graso, puedes escaldar la panceta de cerdo antes de estofarla.
- ✓El polvo de cacahuete añade un elemento dulce y de nuez crucial.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de cinco especias chinas al líquido de estofado.
- Algunos vendedores añaden un chorrito de salsa Hoisin.
- Para una opción vegetariana, utiliza tofu firme o champiñones estofados en una salsa similar.