Taiwanese Three Cup Chicken(Pollo Taiwanés de Tres Tazas)
San Bei Ji
Un plato taiwanés clásico con pollo tierno braseado en una sabrosa salsa de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo, con aromáticos jengibre, ajo y chiles. El nombre 'tres tazas' se refiere tradicionalmente a partes iguales de estos líquidos clave, aunque las recetas modernas a menudo ajustan las proporciones para lograr el equilibrio. Es conocido por su perfil rico, salado y ligeramente dulce, a menudo terminado con albahaca fresca.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Muslos o alitas de pollo(con hueso, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 tablespoons Aceite de sésamo(dividido)
- 1 tablespoon Aceite vegetal
- 12 cloves Dientes de ajo(pelados y machacados)
- 2-inch piece Jengibre(pelado y en rodajas)
- 4 medium Chalotas(cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 3-4 Chiles rojos secos(o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, ajustar al gusto de picante)
- 1/2 cup Vino Shaoxing
- 2 tablespoons Salsa de soja clara
- 2 tablespoons Salsa de soja oscura
- 1 tablespoon Azúcar moreno o azúcar candi(o al gusto)
- 2 cups Hojas de albahaca tailandesa fresca(compactadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo machacado, el jengibre en rodajas, las chalotas y los chiles secos. Saltear durante unos 1-2 minutos hasta que estén fragantes y el ajo esté ligeramente dorado. Tener cuidado de no quemar el ajo.
- 2
Añadir los trozos de pollo al wok y saltear hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Esto debería tardar unos 5-7 minutos.
- 3
Verter el vino Shaoxing, raspando el fondo del wok para desglasar. Dejar que hierva a borbotones durante unos 30 segundos.
- 4
Añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar moreno. Remover bien para combinar.
- 5
Reducir el fuego a medio-bajo, tapar el wok o la sartén, y dejar que el pollo se brasee durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté cocido y tierno. Remover ocasionalmente.
- 6
Destapar el wok, aumentar el fuego ligeramente si es necesario, y añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de sésamo. Añadir las hojas de albahaca tailandesa fresca y remover hasta que se marchiten ligeramente.
- 7
Servir caliente con arroz al vapor.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe estar ligeramente espesa y cubrir el pollo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar muslos o alitas de pollo con hueso para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓No omitir la albahaca tailandesa; añade un aroma distintivo.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.
- ✓Si no tienes wok, una sartén de fondo grueso con lados altos funcionará.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de salsa de ostras para un sabor umami extra.
- Para un plato más dulce, aumentar ligeramente el azúcar.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de azúcar candi para un dulzor más complejo.