Authentic Cornish Pasty(Pastel de Cornualles Auténtico)
Una comida sustanciosa e icónica para llevar en la mano originaria de Cornualles, Inglaterra, el pastel de Cornualles es un testimonio de la cocina sencilla y robusta. Tradicionalmente relleno de ternera, patata, nabo sueco y cebolla, y envuelto en una masa quebrada resistente, fue diseñado para sustentar a los mineros durante turnos largos, y el borde grueso y rizado servía como asa desechable.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 400 g Mantequilla sin sal fría(cortada en cubos)
- 200 g Manteca de cerdo o manteca vegetal blanca(cortada en cubos)
- 150 g Sal(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Agua helada(aproximadamente, ajustar según sea necesario)
- 1 tbsp Solomillo de ternera(desgrasado y cortado en cubos de 1 cm)
- 1 tsp Patatas(peladas y cortadas en cubos de 1 cm (se recomienda variedad harinosa))
- 0.5 tsp Nabo sueco (Rutabaga)(pelado y cortado en cubos de 1 cm)
- 1 large Cebolla(pelada y finamente picada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, combinar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría y la manteca de cerdo en cubos. Frotar las grasas con la harina usando las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas, asegurándose de que queden algunos trozos grandes de grasa para dar hojaldre. Añadir gradualmente el agua helada, poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. Tenga cuidado de no amasar demasiado la masa. Formar la masa en una bola, aplastarla en un disco, envolverla firmemente en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas).
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el Relleno: En otro bol grande, combinar la ternera en cubos, las patatas en dados, el nabo sueco en dados y la cebolla picada. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todo bien para asegurar una distribución uniforme de los ingredientes y el sazón.
⏱️ 15 minutes - 3
Montar los Pasteles: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia. Dividir la masa fría en 4 porciones iguales. Extender una porción de masa en un círculo de aproximadamente 20-23 cm (8-9 pulgadas) de diámetro y unos 3 mm de grosor. Colocar un cuarto de la mezcla de relleno en una mitad del círculo de masa, dejando un borde de 2 cm. Colocar unos cubitos pequeños de mantequilla sobre el relleno.
⏱️ 5 minutes - 4
Sellar y Rizar: Humedecer ligeramente el borde del círculo de masa con agua. Doblar cuidadosamente la mitad sin relleno de la masa sobre el relleno para formar una semicircunferencia. Presionar firmemente los bordes para sellar, asegurándose de que no se escape el relleno. Para rizar, empezando por un extremo, doblar el borde de la masa sobre sí mismo unos 1-1.5 cm, presionando firmemente. Continuar este movimiento de doblado y presionado a lo largo de todo el borde curvo para crear un borde sellado y similar a una cuerda. Recortar el exceso de masa si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Hornear los Pasteles: Colocar los pasteles montados en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Hacer un pequeño orificio de vapor en la parte superior de cada pastel con un cuchillo afilado. Pincelar los pasteles por todas partes con el huevo batido para un acabado dorado. Hornear en el horno precalentado durante 20 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 170°C (340°F) y continuar horneando durante otros 30-40 minutos, o hasta que la masa esté de un color dorado intenso y el relleno esté tierno.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Reposar y Servir: Dejar que los pasteles de Cornualles se enfríen en la bandeja para hornear durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente y evita que se desmoronen al cortarlos.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una masa más hojaldrada, asegúrese de que todos los ingredientes de la masa (mantequilla, manteca de cerdo y agua) se mantengan muy fríos. Dejar pequeños trozos de grasa en la mezcla de la masa contribuye a una mejor textura.
- ✓El uso de una variedad de patata harinosa como Maris Piper o Wilja ayudará a que las patatas mantengan su forma durante el horneado, evitando un relleno pastoso.
- ✓No rellene demasiado los pasteles, ya que esto puede hacer que sean difíciles de sellar y propensos a agrietarse durante el horneado.
- ✓Si no tiene solomillo de ternera, se puede utilizar un buen corte de solomillo o entrecot, finamente picado, aunque el solomillo es tradicional por su sabor y textura al cocinarse lentamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Mientras que los pasteles tradicionales de Cornualles solo contienen ternera, patata, nabo sueco y cebolla, algunas interpretaciones modernas incluyen una pequeña cantidad de condimentos como tomillo o un trozo de mantequilla para mayor riqueza.
- Para una opción vegetariana, reemplace la ternera con verduras contundentes como champiñones, chirivías o incluso una mezcla de lentejas y verduras, asegurándose de que las verduras se añadan crudas.