👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina de fuerza, la levadura instantánea, la sal y los 50g de azúcar granulada. Agregue los 50g de manteca de cerdo fría y en cubos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan. Agregue gradualmente el agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa suave y maleable. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra con film transparente y déjela levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

   ⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising
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   Preparar el relleno: Mientras la masa leva, combine las grosellas pasas, las pasas sultanas, los 150g de azúcar moreno blando y las especias mixtas en un bol aparte. Mezcle bien para asegurar que la fruta esté cubierta.

   ⏱️ 5 minutes
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   Laminar la masa: Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Estire la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 45 cm x 30 cm (18 x 12 pulgadas). Extienda aproximadamente dos tercios de los 150g restantes de manteca de cerdo de manera uniforme sobre los dos tercios superiores de la superficie de la masa, dejando el tercio inferior libre. Espolvoree la mitad de la mezcla de fruta y azúcar preparada sobre el área engrasada. Doble el tercio inferior de la masa hacia arriba, luego doble el tercio superior hacia abajo, creando un rectángulo de tres capas. Gire la masa 90 grados, estírela nuevamente a aproximadamente las mismas dimensiones y repita el proceso con la manteca de cerdo y la mezcla de fruta restantes. Doble de nuevo, luego estire por última vez.

   ⏱️ 10 minutes
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   Dar forma y segundo levado: Engrase generosamente con manteca de cerdo un molde redondo para pasteles de 20-23 cm (8-9 pulgadas) o un molde para pan y espolvoree con azúcar glas. Estire la masa laminada en un rectángulo grueso y luego enrolle apretadamente como un brazo de gitano. Dé forma al rollo en redondo o colóquelo en el molde preparado. Cubra sin apretar con film transparente y déjelo levar durante otros 30-45 minutos hasta que esté esponjoso.

   ⏱️ 5 minutes
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   Hornear el Pastel Grasoso: Precaliente su horno a 200°C (400°F / Gas Mark 6). Hornee el pastel grasoso durante 35-40 minutos, o hasta que esté de un color marrón dorado intenso y los azúcares se hayan caramelizado en los bordes. Si la fruta parece quemarse, puede cubrir la parte superior holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos de horneado.

   ⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving
6. 6

   Enfriar y servir: Retire el pastel grasoso del horno. Deje enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos antes de invertirlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo. La parte inferior debe tener una deliciosa y pegajosa costra de caramelo.

   ⏱️ 35-45 minutes
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   Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.

   ⏱️ 15-20 minutes cooling