Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Aseed yemení con Maraq de Pollo)
El Aseed es un alimento básico reconfortante, similar a una masa, en Yemen, tradicionalmente hecho de harina de trigo y agua. A menudo se sirve con un sabroso caldo de pollo (maraq) vertido en un hueco hecho en el centro del aseed. Este plato es sustancioso, saciante y un símbolo de la hospitalidad yemení.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pollo entero(cortado en 4 trozos)
- 8 cups Agua(dividida)
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(entero)
- 1 small Tomate(finamente picado)
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 whole Vainas de cardamomo
- 1 tsp Concentrado de tamarindo(opcional)
- 3 cups Harina de trigo(todo uso)
- 2 cups Harina de trigo integral
- 3 tbsp Yogur(opcional, para la masa)
- 2 tbsp Mantequilla o ghee(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Maraq de Pollo (Caldo): En una olla grande, combine los trozos de pollo, 6 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, aceite de oliva, la cebolla picada, los dientes de ajo enteros, el tomate picado y las vainas de cardamomo. Si lo usa, añada el concentrado de tamarindo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- 2
Colar el caldo: Una vez que el pollo esté cocido, retire con cuidado los trozos de pollo y resérvelos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Debería tener aproximadamente 4-5 tazas de caldo. Sazone el caldo con la 0.5 cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Mantenga el caldo caliente a fuego bajo.
- 3
Preparar la masa de Aseed: En una olla grande de fondo grueso, combine la harina de trigo y la harina de trigo integral. Añada gradualmente 2 tazas de agua hirviendo mientras revuelve vigorosamente con una cuchara de madera resistente (tradicionalmente llamada 'Mu'sod'). Si usa yogur, añádalo ahora. Continúe revolviendo y añadiendo agua hirviendo según sea necesario hasta que se forme una masa espesa, suave y cohesiva. Este proceso requiere un esfuerzo considerable y puede llevar entre 20 y 30 minutos de agitación y amasado continuos.
- 4
Cocinar el Aseed: Una vez que la masa esté suave y espesa, continúe cocinándola a fuego medio-bajo durante otros 15-20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. La masa debe volverse muy espesa y despegarse de los lados de la olla.
- 5
Servir el Aseed: Tradicionalmente, el aseed se sirve de forma comunal. Dé forma a la masa caliente de aseed en un montículo en una fuente grande para servir, creando un hueco en el centro. Vierta el maraq de pollo caliente en el hueco. También puede servir los trozos de pollo junto con el aseed. Rocíe con mantequilla derretida o ghee antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La consistencia de la masa de aseed es crucial; debe ser espesa y firme pero aún así maleable. Ajuste con pequeñas cantidades de agua hirviendo si se vuelve demasiado dura, o con más harina si está demasiado líquida.
- ✓Amasar la masa de aseed es laborioso. Es tradicional usar una cuchara de madera fuerte o incluso un gancho para amasar en una batidora para una preparación más fácil.
- ✓El Aseed se sirve mejor inmediatamente, ya que puede volverse gomoso si se enfría y se recalienta.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Aseed también se puede servir con miel para una variación dulce.
- Se pueden usar otros caldos, como caldo de cordero o de verduras, en lugar de maraq de pollo.