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Afghan Chapli Kebab(Chapli Kebab afghan)

Name: Afghan Chapli Kebab
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Afghanistan
Ingredients: 1 lb Boeuf haché (Teneur en matière grasse de 20% recommandée); 0.5 medium Oignon rouge, finement coupé en dés; 0.5 medium Tomate, finement coupée en dés (pépins retirés); 0.25 cup Coriandre, finement hachée; 1 small Piment vert, finement coupé en dés (ajuster selon la préférence d'épice); 2 cloves Ail, haché; 1 tsp Gingembre, haché; 1 large Œuf; 3 tbsp Farine de pois chiche (besan); 1.5 tsp Graines de coriandre, grillées et moulues; 1.5 tsp Graines de cumin, grillées et moulues; 1 tsp Poudre de curcuma; 1 tsp Flocons de piment rouge; 1.5 tsp Sel; 1 tsp Poivre noir; 4 tbsp Huile ou Ghee, pour la friture

Un plat de rue populaire d'Afghanistan, les Chapli Kebabs sont des galettes savoureuses et épicées faites de viande hachée, d'oignons, de tomates et d'un mélange d'épices aromatiques. Elles sont généralement poêlées jusqu'à devenir croustillantes et servies avec du pain plat ou du riz.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total50 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Grillez les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis broyez-les en une poudre grossière.
2
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon rouge coupé en dés, la tomate coupée en dés, la coriandre hachée, le piment vert haché, l'ail haché, le gingembre haché et l'œuf.
3
Ajoutez la farine de pois chiche, les épices grillées moulues, le curcuma, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir dans le bol.
4
Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Le mélange doit se tenir lorsqu'il est pressé.
5
Divisez le mélange en 4 à 6 portions égales. Façonnez chaque portion en une grande galette fine, d'environ 3 à 4 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur. La finesse aide à obtenir des bords croustillants.
6
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
7
Placez délicatement les galettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords, et cuites à cœur.
8
Retirez les Chapli Kebabs de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec du naan, du riz, une sauce au yaourt ou du chutney.

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation de bœuf contenant au moins 20% de matière grasse donnera des kebabs plus savoureux et plus moelleux.
✓La farine de pois chiche agit comme liant ; ne l'omettez pas.
✓Pour plus de saveur, certaines recettes incluent des graines de grenade séchées (anardana).

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piment vert et de flocons de piment rouge.
Certaines variations incluent des ciboules finement hachées ou des oignons verts dans le mélange.
Bien que traditionnellement poêlés, les Chapli Kebabs peuvent également être grillés.