Afghan Laghman(Laghman afghan)
Un plat de nouilles d'Asie centrale copieux et savoureux, populaire en Afghanistan, composé de nouilles tirées à la main servies dans un ragoût riche et salé d'agneau ou de bœuf avec des légumes et une sauce à base de tomate.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(pour les nouilles)
- 1.25 cups Eau(pour les nouilles et le ragoût)
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 1 lb Viande d'agneau ou de bœuf à ragoût(coupée en cubes de 1/2 pouce)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 1 medium Gros oignon(finement tranché)
- 6 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 medium Poivron rouge(tranché)
- 1 cup Haricots verts(épointés et coupés en morceaux de 1 pouce)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
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Préparer les nouilles : Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine, 1 c. à café de sel et environ 1 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Diviser la pâte en 4 à 6 portions. Rouler chaque portion en une longue corde (environ 1/4 de pouce d'épaisseur). Huiler légèrement vos mains et la pâte. Étirer chaque corde à la main, en tirant et en tordant doucement, jusqu'à ce qu'elle mesure environ 2 à 3 pieds de long et soit mince. Alternativement, vous pouvez étaler la pâte, la couper en lanières, puis les étirer.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour un Laghman authentique. La pratique rend parfait ! - 2
Cuire les nouilles : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition franche. Ajouter délicatement les nouilles étirées, une par une, pour éviter qu'elles ne collent. Cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les nouilles et rincer brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélanger avec 1 c. à soupe d'huile végétale pour éviter qu'elles ne collent.
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Préparer le ragoût : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'agneau ou de bœuf et faire dorer de tous les côtés. Retirer la viande et réserver. Ajouter l'oignon tranché dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates hachées, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre noir. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le poivron tranché et les haricots verts. Verser environ 4 tasses d'eau (suffisamment pour couvrir les ingrédients). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
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Servir : Napper généreusement les nouilles Laghman chaudes avec le ragoût chaud. Garnir de coriandre fraîche ou de persil si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La préparation des nouilles tirées à la main demande de la pratique. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des nouilles de blé épaisses de bonne qualité achetées en magasin ou des nouilles udon.
- ✓Ajustez la quantité d'eau dans le ragoût pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez des flocons de piment rouge ou un piment haché au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Laghman végétarien : Omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez plus de légumes comme des carottes, du chou ou des champignons.
- Laghman au poulet : Remplacez l'agneau ou le bœuf par des blancs de poulet coupés en dés.