Krem Karamele Tiranës(Crème Caramel (à la mode de Tirana))
Une crème au caramel riche et onctueuse, un dessert bien-aimé à Tirana et dans toute l'Albanie, souvent servi froid et apprécié pour sa texture lisse et son dessus caramélisé et sucré.
🧂 Ingrédients
- 200 g Sucre granulé(pour le caramel)
- 50 ml Eau(pour le caramel)
- 1 liter Lait
- 150 g Sucre granulé(pour la crème)
- 6 large Œufs
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1 tsp Extrait de vanille
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le caramel : Dans une casserole, mélanger 200 g de sucre et 50 ml d'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Verser délicatement au fond de 6 ramequins.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent, le caramel chaud peut provoquer de graves brûlures. Remuez les ramequins pour enrober uniformément le fond. - 2
Chauffer le lait dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il commence juste à frémir. Ne pas faire bouillir.
- 3
Dans un grand bol, fouetter ensemble 150 g de sucre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement pâle.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sucre est dissous. - 4
Tempérer lentement le mélange d'œufs en incorporant progressivement le lait chaud tout en fouettant. Incorporer l'extrait de vanille.
💡 Conseils de pro: Ajouter le lait chaud lentement évite que les œufs ne coagulent. - 5
Filtrer le mélange de crème à travers une passoire fine dans un pichet ou un grand verre mesureur pour faciliter le versement.
💡 Conseils de pro: Filtrer garantit une texture soyeuse. - 6
Verser le mélange de crème uniformément dans les ramequins préparés sur le caramel.
- 7
Placer les ramequins dans un plat de cuisson plus grand. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson, jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
💡 Conseils de pro: Le bain-marie assure une cuisson uniforme et évite les fissures. - 8
Cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
💡 Conseils de pro: Les températures des fours peuvent varier, vérifiez la cuisson. - 9
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
💡 Conseils de pro: La réfrigération permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir. - 10
Pour servir, passer un couteau fin sur le bord de chaque ramequin et inverser sur une assiette de service. La sauce caramel devrait couler sur la crème.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du lait de bonne qualité pour une saveur plus riche.
- ✓Ne pas trop cuire la crème, sinon elle deviendra caoutchouteuse.
- ✓Assurez-vous que le caramel est d'une belle couleur ambre, ni trop clair ni trop foncé, pour un meilleur goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une bande de zeste de citron ou d'orange au lait pendant le chauffage pour une touche d'agrumes.
- Infuser le lait avec une gousse de vanille pour une saveur de vanille plus intense.