Tavë Kosi
Le Tavë Kosi est un plat traditionnel albanais d'agneau et de riz au four, enveloppé dans une crème de yaourt épaisse et savoureuse. Originaire d'Elbasan, il est considéré comme un plat réconfortant national, connu pour son agneau tendre, son riz aromatique et une garniture dorée et gonflée qui s'affaisse en une consistance crémeuse en refroidissant.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 4-5 cm)
- 70 g Beurre(divisé)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(émincés)
- 4 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 2 tsp Origan séché
- 150 g Riz long grain
- 3 tbsp Farine tout usage
- 750 g Yaourt grec(entier de préférence)
- 6 large Oeufs(battus)
- 1 pinch Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 450 ml Eau(bouillante)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Faire fondre 20g de beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau dans une assiette.
- 2
Ajouter les oignons émincés dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail écrasé et l'origan séché, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Remettre l'agneau dans la poêle. Verser 450ml d'eau bouillante, assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition douce, puis couvrir et cuire doucement pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuer de temps en temps.
- 4
Pendant que l'agneau mijote, faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égoutter. Une fois l'agneau tendre, égoutter la majeure partie du liquide de cuisson, en laissant environ 1 cm dans la poêle. Incorporer le riz égoutté.
- 5
Dans une autre petite casserole, faire fondre le reste de 50g de beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 2-3 minutes pour obtenir un roux. Retirer du feu.
- 6
Dans un bol, fouetter le yaourt grec et les œufs battus ensemble. Incorporer progressivement le roux au mélange de yaourt en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Verser le mélange de yaourt uniformément sur l'agneau et le riz dans le plat de cuisson. Saupoudrer de noix de muscade fraîchement râpée.
- 8
Cuire au four préchauffé pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée, dorée et prise. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de yaourt grec entier donnera une garniture plus riche et crémeuse.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant d'ajouter le riz, car il continuera de cuire au four.
- ✓La garniture gonflera considérablement pendant la cuisson et se tassera ensuite en refroidissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz cuit avec l'agneau avant l'ajout du mélange de yaourt.
- Une pincée de marjolaine peut être ajoutée avec l'origan pour plus de saveur.