Chicken Tagine with Apricots and Olives(Tajine de poulet aux abricots et olives)
Un tajine de poulet parfumé et savoureux, mettant en vedette des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce riche avec des abricots sucrés, des olives salées et un mélange d'épices aromatiques. Ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs sucrées, salées et acidulées, souvent servi avec du couscous.
🧂 Ingrédients
- 6 bone-in, skin-on Cuisses de poulet(environ 220g chacune (environ 1.3kg au total))
- 1 cup Abricots secs(moitiés. S'ils semblent très secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes avant de les égoutter.)
- 0.5 cup Olives vertes(dénoyautées, comme des Picholine ou des Castelvetrano. Rincez-les si elles sont très salées.)
- 1 large Oignon jaune(finement tranché)
- 4 Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Ras el hanout(Mélange d'épices complexe d'Afrique du Nord. Assurez-vous qu'il est frais pour un meilleur goût.)
- 0.5 tsp Gingembre moulu
- 0.5 tsp Cannelle moulue
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou plus, au goût pour le niveau de piquant désiré)
- 1 tsp Sel(divisé, plus au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, divisé)
- 2.5 cups Bouillon de volaille(faible en sodium)
- 2 tbsp Miel(ou sirop d'érable pour une alternative végétalienne si vous adaptez)
- 1 Bâton de cannelle(environ 7-8 cm de long)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 tbsp Amandes effilées ou pistaches grillées(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les abricots : Si vos abricots secs semblent secs et rigides, placez-les dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les tremper pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Égouttez-les soigneusement et réservez.
- 2
Assaisonner le poulet : Séchez complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. C'est essentiel pour obtenir une belle coloration. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec environ 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir.
- 3
Saisir le poulet : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout (un plat à tajine est idéal si vous en avez un) sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Placez délicatement les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans l'huile chaude. Saisissez pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Faites cela en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Retirez le poulet saisi et déposez-le sur une assiette, réservez.
- 4
Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon finement tranché dans la cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- 5
Faire torréfier les épices : Incorporez le Ras el hanout, le gingembre moulu, la cannelle moulue et le piment de Cayenne. Faites cuire en remuant constamment pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les épices soient très parfumées. Cette étape permet de torréfier les épices et d'intensifier leur saveur.
- 6
Déglacer et préparer la sauce : Versez le bouillon de volaille, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson savoureux. Incorporez le miel, le reste de 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez le liquide à un léger frémissement.
- 7
Mijoter le tajine : Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte, en les nichant dans le liquide frémissant. Répartissez les abricots gonflés et les olives dénoyautées autour du poulet. Assurez-vous que le poulet soit presque entièrement immergé dans le liquide. Couvrez hermétiquement la cocotte (avec un couvercle ou du papier aluminium si vous n'utilisez pas un couvercle de tajine traditionnel) et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et bien cuit. La température interne du poulet doit atteindre 74°C.
- 8
Finir et ajuster : Retirez et jetez le bâton de cannelle. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est plus liquide que vous ne le souhaitez, augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes pour la réduire légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
- 9
Servir : Servez le tajine de poulet dans des bols peu profonds. Garnissez généreusement de persil frais haché et d'amandes ou de pistaches grillées, si vous en utilisez. Servez immédiatement avec du couscous moelleux, du pain croustillant ou du riz pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Ras el hanout est un mélange d'épices complexe couramment utilisé dans la cuisine nord-africaine. S'il n'est pas disponible, un mélange de cumin, de coriandre, de paprika, de gingembre et de cannelle peut être utilisé en substitut, bien que le profil de saveur diffère.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre niveau de piquant préféré. Commencez par en mettre moins et ajoutez-en plus si désiré.
- ✓Pour une saveur plus riche et un poulet plus tendre, vous pouvez faire mariner les cuisses de poulet dans le Ras el hanout, le gingembre, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit au réfrigérateur, avant de les saisir.
- ✓Assurez-vous que votre cocotte ait un couvercle bien ajusté pour retenir la vapeur et cuire le poulet uniformément. Si vous utilisez un tajine traditionnel, suivez ses instructions de cuisson spécifiques.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du citron confit : Incorporez environ 1/4 de tasse d'écorces de citron confit hachées (bien rincées) pendant les 20 dernières minutes de mijotage pour une saveur acidulée et unique.
- Ajouter d'autres fruits secs : Incorporez 1/4 de tasse de dattes ou de figues hachées avec les abricots pour plus de douceur et de texture.
- Utiliser des pilons de poulet : Des pilons de poulet avec os et peau peuvent être substitués aux cuisses, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter des légumes : Envisagez d'ajouter des morceaux de patate douce ou de courge butternut pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour un plat plus consistant.