Crema Andorrana
Un dessert délicieux et crémeux, similaire à la crème brûlée mais avec un caractère local distinct, souvent infusé de zestes d'agrumes et servi avec une croûte de sucre caramélisé.
🧂 Ingrédients
- 500 ml Crème liquide entière
- 6 large Jaunes d'œufs
- 100 g Sucre granulé(plus du sucre supplémentaire pour le dessus)
- 1 tsp Zeste de citron(d'1/2 citron)
- 1 tsp Zeste d'orange(d'1/2 orange)
- 1 tsp Extrait de vanille
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Disposer six ramequins de 150ml dans un grand plat allant au four.
- 2
Dans une casserole moyenne, chauffer la crème liquide avec le zeste de citron, le zeste d'orange et l'extrait de vanille à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
💡 Conseils de pro: L'infusion des zestes permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement. - 3
Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi.
- 4
Tempérer progressivement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant lentement environ la moitié de la crème chaude en fouettant. Cela évite que les œufs ne cuisent.
💡 Conseils de pro: Verser la crème en un filet fin et régulier tout en fouettant constamment. - 5
Remettre le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème. Bien mélanger pour combiner.
- 6
Passer le mélange de crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol ou un pichet propre pour retirer les zestes et tout reste d'œuf cuit. Jeter les solides.
💡 Conseils de pro: Le tamisage assure une texture lisse et soyeuse. - 7
Verser la crème anglaise filtrée uniformément dans les ramequins préparés.
- 8
Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat allant au four autour des ramequins, créant un bain-marie qui arrive à mi-hauteur des ramequins. Cela assure une cuisson uniforme.
💡 Conseils de pro: Utiliser de l'eau chaude bouillante pour plus d'efficacité. - 9
Cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
💡 Conseils de pro: Le centre doit trembler comme de la gelée. - 10
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et pris.
💡 Conseils de pro: Le réfrigération est essentielle pour que la crème prenne correctement. - 11
Juste avant de servir, saupoudrer environ 1 à 2 cuillères à café de sucre granulé uniformément sur la surface de chaque crème refroidie. Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à former une croûte dure et vitreuse. Alternativement, vous pouvez utiliser le grill de votre four, en surveillant très attentivement pour éviter de brûler.
💡 Conseils de pro: Assurer une couche de sucre uniforme pour un craquement parfait. - 12
Servir immédiatement après avoir caramélisé le sucre.
💡 Conseils de pro: Écoutez le craquement satisfaisant lorsque vous cassez la croûte de sucre.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un bain-marie est cruciale pour éviter que la crème ne se fissure ou ne devienne caoutchouteuse.
- ✓Ne pas trop cuire les crèmes; elles continueront à prendre en refroidissant.
- ✓Pour une meilleure caramélisation, utiliser un chalumeau de cuisine.
- ✓Assurez-vous que le zeste est finement râpé pour éviter les gros morceaux dans le dessert final.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de liqueur ratafia locale au mélange de crème pour une touche alcoolisée.
- Infuser avec un bâton de cannelle ou quelques anis étoilés avec les zestes d'agrumes.
- Garnir de baies fraîches ou d'un filet de miel après avoir caramélisé le sucre.