Escudella de Carn Dolla
Un ragoût copieux et savoureux proposant une variété de viandes, de légumes et de pâtes, souvent préparé pendant les mois les plus froids. Cette version met l'accent sur la 'carn dolla', signifiant 'viande douce', faisant référence aux viandes salées ou conservées qui confèrent une profondeur de saveur unique.
🧂 Ingrédients
- 300 g Poitrine de porc(salée ou fumée, coupée en morceaux)
- 300 g Jarret de bœuf(avec os, coupé en morceaux)
- 1/2 medium Poulet(coupé en morceaux)
- 150 g Pancetta(en dés)
- 200 g Pois chiches(secs, trempés la veille)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées grossièrement)
- 2 medium Poireaux(nettoyés et coupés grossièrement)
- 1/4 head Chou(coupé grossièrement)
- 100 g Pois chiches(cuits ou en conserve, rincés)
- 150 g Petites pâtes(comme des ditalini ou des coquillettes)
- 3 liters Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, mélangez la poitrine de porc salée, le jarret de bœuf et le poulet. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
- 2
Ajoutez les pois chiches trempés et la pancetta dans la marmite. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- 3
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le chou dans la marmite. Continuez à laisser mijoter pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Retirez les viandes de la marmite. Effilochez-les ou coupez-les en morceaux de taille bouchée. Filtrez le bouillon, en jetant les solides si désiré, ou conservez quelques légumes pour la texture.
- 5
Remettez les viandes effilochées dans la marmite. Ajoutez les pois chiches cuits et les petites pâtes. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée. - 6
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez chaud, en veillant à ce que chaque bol contienne une bonne portion de viande, de légumes et de pâtes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de viandes salées et fraîches.
- ✓Faire tremper les pois chiches toute une nuit est essentiel pour une cuisson et une digestion optimales.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien, ayant souvent un goût encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un morceau de 'botifarra' (saucisse andorrane) pour plus de saveur.
- Servez avec une portion d' 'allioli' (mayonnaise à l'ail) pour tremper.