Escudella Andorrana
L'Escudella Andorrana est un ragoût copieux et traditionnel d'Andorre, souvent considéré comme le plat national. C'est un mélange riche et mijoté lentement, comprenant une variété de viandes, de légumes, de légumineuses et de pâtes, ce qui en fait un repas réconfortant et parfait, surtout pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots blancs(secs, trempés la veille)
- 1 large Os de jambon
- 1 large Os à moelle
- 2 bone-in Cuisses de poulet
- 200 g Saucisse de porc(par exemple, botifarra, coupée en morceaux ou roulée en boules)
- 100 g Jambon cru(dés)
- 1/2 head Chou vert(grossièrement haché)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(en rondelles)
- 1 large Oignon(haché)
- 100 g Pois chiches(secs, trempés la veille)
- 100 g Riz
- 100 g Petites coquilles de pâtes
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'os de jambon, l'os à moelle, les cuisses de poulet, la saucisse de porc et le jambon cru. Faites dorer légèrement les viandes.
- 2
Ajoutez environ 6 à 8 litres d'eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures pour créer un bouillon riche.
- 3
Ajoutez les haricots blancs et les pois chiches trempés dans la marmite. Continuez de laisser mijoter pendant une heure de plus.
- 4
Ajoutez le chou haché, les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés dans la marmite. Laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Incorporez le riz et les petites coquilles de pâtes. Laissez cuire pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et les pâtes soient bien cuits.
- 6
Retirez l'os de jambon et l'os à moelle. Vous pouvez effilocher la viande des os et la remettre dans le ragoût. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez reposer l'escudella quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots et les pois chiches la veille est essentiel pour une bonne cuisson et une bonne digestion.
- ✓L'utilisation d'une variété de viandes, y compris des morceaux avec os, ajoute de la profondeur au bouillon.
- ✓L'escudella est meilleure le jour même.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout de poireaux ou d'autres légumes-racines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres charcuteries comme de la pancetta ou du chorizo.
- Incluez d'autres légumes comme des poireaux ou des panais.
- Certaines recettes utilisent différents types de pâtes ou même des quenelles.