Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Un ragoût copieux et traditionnel d'Andorre, l'« Escudella de Carn d'Olla » est un bouillon riche mijoté avec diverses viandes et légumes, traditionnellement servi avec de grosses pâtes en forme de coquillage appelées « galets ». C'est un plat réconfortant parfait pour les mois les plus froids, mettant en valeur les saveurs rustiques des Pyrénées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Jambonneau de bœuf
- 300 g Poitrine de porc
- 2 pieces Cuisses de poulet
- 100 g Pancetta(en dés)
- 250 g Grosses pâtes en forme de coquillage (Galets)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées grossièrement)
- 1 large Poireaux(nettoyés et coupés grossièrement)
- 150 g Pois chiches(trempés la veille)
- 1 piece Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Mettre le jambonneau de bœuf, la poitrine de porc, les cuisses de poulet et la pancetta dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.
- 2
Ajouter les pois chiches trempés, la feuille de laurier et une pincée de sel et de poivre dans la marmite. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- 3
Ajouter les pommes de terre, les carottes et les poireaux dans la marmite. Continuer à mijoter pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Retirer les viandes et les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon pour enlever les solides. Vous pouvez effilocher ou couper les viandes en dés selon votre préférence. Jeter la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez réserver quelques légumes pour servir avec la viande. - 5
Porter le bouillon filtré à ébullition. Ajouter les galets et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Cuire les galets dans le bouillon pour une absorption maximale des saveurs. - 6
Servir l'escudella chaude, avec les galets dans le bouillon et les viandes et légumes cuits à part ou mélangés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un morceau de jambon sec ou un petit morceau de boudin noir pendant le processus de mijotage.
- ✓Le bouillon restant peut être congelé et utilisé comme base pour d'autres soupes.
- ✓Assurez-vous que les galets sont cuits al dente pour qu'ils ne deviennent pas mous dans le bouillon chaud.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent l'ajout d'autres légumes comme des navets ou du chou.
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au bouillon.